RECETA: COSTILLAS EN SALSA DE TAMARINDO

Ingredientes

• 2 kg de costilla de cerdo

• ½ libra de tamarindo
• 2 tomates chontos
• 2 pimentones
• 2 cucharadas de panela rallada
• 5 limones
• 1 atado de laurel y tomillo
• 1 kg de yuca
• Ají dulce
• Cebolla roja
• ½ libra de suero costeño
• 1 cucharada de pimienta
• ½ libra de mantequilla
• Sal

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Preparación

1. Pon agua a calentar en una olla y añade el tamarindo adentro
2. Con una espátula tritura el tamarindo, dentro del agua
3. Adoba la costilla con sal y pimienta
4. Lleva la costilla a un sartén con aceite
5. En otra olla pon más agua a calentar, añade un poco de sal y cocina la yuca
6. Cuela la pulpa del tamarino para extraer la salsa
7. Sofríe el ají dulce y la cebolla roja
8. Ponle un poco de limón a la costilla
9. Añade una hoja de laurel y el tomillo a la sartén en la que estás sofriendo la costilla
10. Incorpora la panela al sofrito de ají y cebolla
11. Añade la pulpa del tamarindo y empieza a revolver para hacer la salsa
12. Agrega más panela
13. Una vez la costilla esté lista, sírvela y báñala con la salsa
14. Acompaña con la yuca que habías cocinado al principio

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