Receta: papas nativas con sobrebarriga desmechada

Ingredientes

• 3 papas nativas
• 2 libras de sobrebarriga delgada
• 1 aguacate maduro
• 5 tomates chontos
• 1 atado de cilantro
• 4 cebollas largas
• Zumo de limón
• 1 huevo

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Preparación

1. El primer paso es hacer el ají de aguacate
2. Presiona el aguacate con las manos, para que quede como una salsa
3. Agrégale el zumo de limón
4. Añade la cebolla larga picada
5. Incorpora el tomate
6. Pon el huevo cocinado, el cual puedes incorporar rayándolo
7. Por otro lado, corta la cebolla en julianas
8. Ponlas en un recipiente
9. Agrega 20% de agua, 40% de vinagre y 40% de zumo de limón
10. Añade una cucharada de sal
11. Agrega dos cucharadas de azúcar
12. Deja las cebollas durante dos días en el recipiente sellado
13. Corta las papas en bastón, o a la francesa, como se conoce comúnmente
14. En un sartén prepara el hogao tradicional
15. Frita las papas en aceite caliente
16. Cocina la carne
17. Una vez cocinada, pon la carne en el hogao, junto con el jugo con el que se cocinó, y deja que se reduzca
18. Para emplatar, pon las papas como cama
19. Encima pon la carne desmechada
20. Baña la carne con el hogao
21. Agrega el ají de aguacate
22. Finaliza con el encurtido de cebollas

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