Receta: Ajiaco Santafereño

Cuando hablamos de Medellín, tenemos que hablar de la bandeja paisa, asimismo, cuando mencionamos a Bogotá, el plato que viene a la cabeza es el ajiaco. Ese delicioso plato en el que la mazorca, el pollo y, claro, las alcaparras, son protagonistas. La receta de hoy, es este tradicional plato de la gastronomía capitalina.

Ingredientes

• 3 lb de pechuga de pollo
• 16 tazas de agua
• 4 mazorcas
• 2 lb de papá
• 1 lb de papa criolla
• 1 rama de cilantro
• 1 ramo de guasca
• 4 dientes de ajo triturados
• 3 tallos de cebolla larga
• 1 taza de alcaparras
• 1 ½ taza de crema de leche
• 4 aguacates
• Sal

Preparación

1. Para iniciar, después de pelar la papa usa las cáscaras y pásalas por fritura para hacer chips.
2. Pon a cocinar la pechuga, desde agua fría.
3. Puedes licuar el agua con un poco de cebolla larga y ajo.
4. Agrega la mazorca para infusionar los sabores del caldo.
5. Corta una papa en cubos pequeños e incorporara al caldo para lograr textura.
6. Toma otra papa y córtala en cuatro pedazos.
7. Saca el pollo y desmenúzalo.
8. Deja la mitad del pollo por fuera y la otra mitad ponla en el caldo.
9. Incorpora la papa criolla, previamente cortada.
10. Deshoja las guascas y ponlas dentro de la preparación.
11. El espesor depende de la cantidad de agua y papa que quieras incluir.
12. La parte del pollo que dejaste afuera, la vas a usar para servir el arroz con el aguacate.
13. Si lo deseas, puedes poner alcaparras fritas sobre el ajiaco, poniendo una base de pollo para que estas no se mojen.
14. Disfruta este delicioso plato de la gastronomía bogotana.