Receta: cochinita pibil en casa
Juan Diego, el chef de El Desayuno, realizó una exquisita y jugosa pierna de cerdo que la puedes usar para acompañar otros platos.
La cochinita pibil es una receta típica de la gastronomía de México y se basa en cocinar carne de cerdo con achiote durante varias horas.
Se nombra de esa forma debido a la técnica pibil, la cual es un proceso prehispánico que consiste en preparar carne en un horno bajo tierra. Inicialmente, los indígenas de la región cocinaban la carne del venado, faisán y jabalí para su consumo, pero con el paso del tiempo se pasó al cerdo.
Luego de que se popularizara esta técnica, varios habitantes de México la adaptaron y la convirtieron en una receta típica.
Ingredientes:
- 1 ½ kilo de pierna de cerdo
- 200 gramos de achiote
- 4 hojas de plátano
- 125 gramos de manteca de cerdo
- ½ taza de vinagre blanco
- 3 dientes de ajo molido
- Comino en polvo
- 1 cucharada de pimienta dulce
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharada de orégano
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Preparación del adobo:
- Coloca en la licuadora el achiote, un poco de grasa de cerdo, una taza de jugo de naranja, vinagre, 1 ajo, comino en polvo, ½ cucharada de orégano, sal y pimienta.
- Licúa por 20 segundos hasta que se deshagan los granos del achiote.
Preparación de la carne:
- Pon a marinar la pierna de cerdo por 2 horas. Luego llévala a una olla y tápala con una hoja de plátano. Enciende el fuego y cocina por 4 horas.
- Desmecha la cochinita y agrégala de nuevo en su líquido de cocción.
Esta receta la puedes acompañar con arepas y limón. También puedes preparar tacos o burritos mexicanos.
En El Desayuno se cocina con el alma y para el alma.
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