Receta: Curry de hongos y coliflor

El curry es una de las preparaciones más conocidas a nivel mundial. Esta mezcla de especias, originaria de las cocinas asiáticas, se usa en muchos platos, con y sin productos animales.

En este caso, aprovechando la visita de Sebastián Martínez, quien es vegetariano hace 13 años, Juan Diego preparo un curry de hongos y coliflor.

Ingredientes

• 1 coliflor
• 1 taza de champiñones enteros
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla puerro
• 1 pimentón rojo
• ¼ de raíz de jengibre
• 2 taza de leche de coco
• 2 cucharadas de curry en polvo o pasta de curry
• 6 hojas de albahaca
• ¼ de atado de cilantro
• Sal y pimienta al gusto

Te puede interesar: Receta: Sopa de pasta

Preparación

1. Precalienta un sartén o wok.
2. Pon un poco de aceite de oliva en el sartén.
3. Agrega la cebolla puerro, previamente cortada en partes muy finas.
4. Añade sal a la cebolla para que se deshidrate.
5. Incorpora el pepino cortado en cubos de, aproximadamente, 1 cm.
6. Pica el coliflor crudo y agrégalo al salteado.
7. Ralla el jengibre y añádelo.
8. El ajo, córtalo en hojuelas y añádelo al salteado.
9. Pon el curry para que se active en la preparación.
10. Agrega la leche de coco. También la puedes reemplazar por crema de leche.
11. Finaliza con sal y pimienta y déjalo cocinar durante 15 minutos.
12. Pasado este tiempo, agrega los champiñones y las hierbas.
13. Es importante que los champiñones los pongas en cuartos, casi enteros, si los pones en láminas no se siente tanto el sabor.
14. Deja cocinar seis minutos más.
15. Pon cilantro y hojas de albahaca.
16. Ponemos una buena cantidad de curry en un plato base.
17. El arroz lo puedes servir a un lado o también sobre el curry.

​No dejes de preparar: Receta: Ensalada de quínoa