Receta: Ensalada de remolacha al horno

Para la receta de hoy, Juan Diego nos enseñó a preparar una ensalada que puede ser el acompañamiento ideal de un plato fuerte, en el que puedes incluir carne.

Ingredientes

• 2 remolachas grandes
• 1 taza de almendras
• ½ taza de azúcar
• 1 pera
• ¼ de taza de aceite
• ¼ de taza de vinagre balsámico
• 2 cogollos de lechuga
• 2 limones
• 2 naranjas
• 2 cucharadas de mantequilla
• 10 hojas de cilantro fresco

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Preparación

1. El primer paso es precalentar el grado a 200 °C.
2. Pon papel aluminio y sobre él, la remolacha, previamente lavada.
3. Agrega aceite de oliva a la remolacha.
4. Añade sal y pimienta.
5. Envuelve la remolacha con el papel aluminio.
6. En un sartén derrite azúcar para hacer caramelo.
7. Deja el caramelo líquido para hacer praliné (mezcla de un fruto seco con un caramelo).
8. En otro sartén pon un poco de azúcar junto al vinagre balsámico.
9. Toma otro sartén y pon un poco de mantequilla.
10. Corta la pera en cuartos y séllala en fuego medio en la mantequilla.
11. Cuando el caramelo esté líquido y de color dorado, pon las almendras enteras, con piel.
12. Saca el praliné y déjalo reposar sobre papel mantequilla.
13. La reducción de vinagre tienes que sacarla del fuego un poco antes de que tenga la textura que buscas porque al enfriarse sigue espesándose.
14. Corta una naranja a vivo.
15. Quítale la parte de arriba y de abajo y empieza a pelarla.
16. Empieza a cortar en medio de las fibras que separan la naranja, para tener el gajo puro.
17. Para el emplatado vamos a jugar con los colores.
18. La remolacha córtala con un aro y ponle un poco de aceite de oliva.
19. Aplica un poco de sal y pimienta a la remolacha.
20. Pon las peras alrededor de la remolacha.
21. Toma los gajos de naranja y también ponlos alrededor.
22. Los cogollos de lechuga mójalos con un poco de limón, sal, pimienta y aceite de oliva.
23. Pon el praliné y después moja todo con la reducción de vinagre.

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