Receta: ensalada de tomates verdes y salsa mexicana

La salsa verde es una receta popular en México que se usa para acompañar tacos, nachos, burritos y enchiladas. Está elaborada a base de tomatillo, un tomate de color verde cultivado en territorio mexicano, que se caracteriza por estar recubierto de una telilla similar a las de las uchuvas.

En esta ocasión, el chef Juan Diego reemplazó el tomatillo por los tomates verdes que puedes encontrar fácilmente en una plaza de mercado, pero si quieres conseguir el sabor auténtico de México usa el tomatillo, el cual es posible adquirir en Colombia.  

Ingredientes:

• 8 tomates verdes
• 1 cebolla morada
• 1 cebolla blanca
• 2 ajos
• 1 lata de palmitos
• 1 mango dulce
• 1 atado de cilantro
• 4 limones
• 1 ají jalapeño
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

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Preparación:

1. Rebana la cebolla morada en plumas. Corta el mango y el tomate verde en cubos pequeños.
2. Introduce estos ingredientes en un bowl y agrega los palmitos con su salsa, el cilantro fresco picado y el jugo de limón.
3. Adiciona un chorro de vinagre y aceite de oliva. Mezcla con ayuda de una espátula.

Para preparar la salsa:

1. Quema 4 tomates, ½ cebolla y 1 ajo en una sartén sin grasa. Rostiza el chile en la hornilla de tu estufa, retírale la piel y las semillas. Si deseas que la salsa sea súper picante no retires las semillas. 
2. Lleva estos ingredientes a la licuadora junto con una pizca de sal, pimienta y unas hojas de cilantro. Bate muy bien hasta conseguir una consistencia cremosa.
3. Acompaña la ensalada con esta deliciosa salsa; además, puedes realizar totopos con tortillas de trigo, solo debes cortarlas en triángulos y freírlas hasta que queden doraditas.
4. Así de fácil es hacer esta receta.

En El Desayuno se cocina con el alma y para el alma.

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