Receta: Pollo árabe

La cocina árabe es una de las más condimentadas del mundo. Su habilidad para aprovechar todo tipo de especias, hace que sus sabores se sientan con mucha fuerza en el paladar.

Esta cocina tiene mucha influencia sobre la costa caribe de nuestro país, y para darle gusto a nuestra invitada Natasha Klauss, criada en Barranquilla, preparamos este pollo árabe.

Ingredientes

• 1 cucharada de curry
• 1/2 cucharada de comino
• 1 cucharada de cúrcuma
• 3 dientes de ajo
• 1 jalapeño
• 1 trozo de jengibre fresco
• 3 cucharadas de cilantro
• 6 cucharadas de mantequilla de maní
• 2 cucharadas de salsa soya
• 1 cebolla larga
• 4 limones
• 4 pierna pernil de pollo
• ½ taza de maní
• 1 piña madura

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Preparación

1. Deshuesa la pierna pernil y pártela en cuatro pedazos y ponlos en un pincho de madera.
2. En la licuadora pon mantequilla de maní.
3. Agrega un poco de salsa soya.
4. Añade ralladura de dos limones.
5. Pon dos dientes de ajo, jengibre y cilantro fresco.
6. Toma el zumo de los limones y agrégalo.
7. Corta la cebolla larga e incorpórala.
8. Añade medio jalapeño.
9. En un sartén caliente pon la cúrcuma.
10. Añade dos pizcas de comino.
11. Finaliza poniendo el curry.
12. Este proceso lo hacemos para sacar los aceites esenciales.
13. Agrega estas especias a la licuadora, junto a los anteriores ingredientes.
14. Empieza a licuar, si ves que está muy espesa, agrega un poco de agua.
15. La mitad de la salsa la vas a usar para adobar el pollo y la otra mitad para servir al final.
16. Al pollo no le vas a poner aceite, sal ni pimienta.
17. Después de adobar el pollo, déjalo reposar en la nevera. Lo ideal sería que repose de un día para el otro, si no tienes el tiempo, una hora es suficiente.
18. La parte verde de la cebolla larga córtala delgada y guárdala en agua con hielo.
19. Tuesta el maní y córtalo en trozos groseramente picados.
20. Taja un jalapeño.
21. Corta la piña en cubos.
22. Toma una parrilla y mójala con un poco de aceite y ponle fuego medio.
23. Pon los pinchos en la parrilla.
24. Para emplatar pon un circulito de salsa y pégale con una cuchara para que se esparza en el plato.
25. Pon el pincho sobre la salsa.
26. Decora con maní por encima del pincho.
27. Pon las cebollas.
28. Agrega las hojitas de cilantro para darle color a la preparación.
29. Añade también los jalapeños.
30. Finaliza con las piñas alrededor del pincho.

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