Receta: Pollo sudado con patacones y ensalada de aguacate

Ser colombiano es haber comido pollo sudado, al menos una vez. Este plato, es uno de los más tradicionales de nuestra gastronomía, y acompañado con papas sudadas, es un auténtico manjar.

Como es costumbre, y como nos gusta hacerlo en El Desayuno, Juan Diego nos enseña la receta, pero añadiendo su toque especial.

Ingredientes

• 3 muslos de pollo
• 4 papas criollas
• 2 dientes de ajo
• 1 pimentón rojo
• 2 tomates maduros
• 1 cucharada de achote
• 1 cucharada de cilantro
• 1 plátano verde
• 1 litro de aceite para freír
• Sal y pimienta al gusto
• 1 aguacate
• 1 limón
• 1 cucharada de aceite de oliva

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Preparación

1. Pon aceite en dos sartenes.
2. En uno de los sartenes pon un poco de mantequilla.
3. Pon a dorar las piezas de pollo.
4. En el otro sartén, a fuego bajo, saltea la cebolla larga.
5. Agrega una buena cantidad de ajo.
6. Añade el pimentón en cubos.
7. Incorpora el achote.
8. Agrega el tomate.
9. Añade un poco de sal y pimienta al gusto.
10. Deja cocinar durante 15-20 minutos a fuego bajo.
11. Las papas criollas las vamos a usar enteras, o sea, con la piel.
12. Córtalas en cuartos y ponlas a sellar en el mismo sartén del pollo.
13. Para los patacones, en un aceite no tan caliente, pones los trozos de patacón, sin aplastar.
14. Con esto los marcamos para que, al momento de aplastarlos, sea más fácil.
15. Una vez dorado el pollo, agrégale el hogao.
16. El pollo lo vas a sudar con el mismo hogao.
17. Si ves que el pollo o el hogao se empieza a secar, puedes agregarle un poco de agua.
18. Este proceso lo vas a hacer sin tapar el sartén.
19. Para servir, pon el pollo en un plato, los patacones en otro y el aguacate en uno más.
20. Termina poniendo cilantro fresco por encima.
21. Al aguacate puedes ponerle sal, pimienta y limón.

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