Receta: sándwich de bondiola de cerdo con ensalada de repollo

La bondiola es un corte de carne que pertenece a la parte superior del cuello del animal y se caracteriza porque cuenta con una buena cantidad de grasa intramuscular, la cual le otorga su sabor característico.

Es común encontrarla en preparaciones como estofados, asados o en salsa, pero en esta ocasión, el chef Juan Diego la preparó en forma de sándwich, una buena alternativa para llevarla en una lonchera.

Ingredientes:

• 2 kilos de bondiola de cerdo limpia
• 2 naranjas
• 1 cucharada de achiote
• 1 cerveza
• 5 cucharadas de panela
• 1 cucharada de pimienta dulce
• 1 cebolla blanca
• 1 cebolla roja
• 4 cucharadas de pasta de tomate
• 1 cucharada de vinagre blanco
• 8 tajadas de queso holandés
• 1 repollo blanco
• 1 zanahoria
• 1 taza de mayonesa
• 2 limones
• 1 cucharada de miel de abejas
• 2 cucharadas de cilantro
• Sal y pimienta
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 pan baguette

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Preparación:

1. Lleva la bondiola a una sartén caliente con una cantidad generosa de aceite. Séllala por todas las caras hasta que dore.
2. Realiza una mezcla de cerveza, jugo de naranja, pasta de achiote, pasta de tomate, panela y sal. Añádela a la carne y llévala al horno por 4 horas.
3. Mientras tanto, corta el repollo y la cebolla morada en julianas, ralla la zanahoria y pica el cilantro. Añade estos ingredientes a un bowl y mézclalos junto con el zumo de un limón, miel de abejas, sal y mayonesa.
4. Saca la bondiola del horno y tájala en rebanadas delgadas. Ubícalas en una refractaria y colócales queso por encima. Llévalas de nuevo al horno por 7 minutos para que gratinen.
5. Elige una rodaja de pan, coloca encima el trozo de carne, una porción de ensalada y tapa con otra rodaja de pan. Si lo deseas, puedes adicionar más mayonesa.
6. !Listo! Así de fácil es preparar esta receta.

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