Receta: Sándwich de pescado frito y coco

El arroz con coco y pescado frito es un plato tradicional de la gastronomía colombiana, específicamente, de la costa caribe. Y hoy, con nuestra invitada Katherine Porto, reinterpretamos esta preparación, para hacer estos deliciosos sándwiches de pescado frito y coco.

Ingredientes del pescado

• 2 filetes de pescado blanco
• 1 taza de harina
• 1 pizca de ajo en polvo
• 1 pizca de paprika
• 1 pizca de pimienta cayena
• 1 pizca de polvo para hornear
• 1 taza de cerveza
• 1 aguacate a punto
• 1 tomate rojo
• 1 pan para sándwich
• 1 litro de aceite

Ingredientes de la salsa

• 1 coco
• 1 huevo
• 1 cucharada de limón
• 1 taza de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto

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Preparación

1. Pon el coco en la licuadora.
2. Añade agua tibia.
3. Quítale la tapa para que no se rompa por el calor.
4. De este licuado vas a sacar la leche de coco.
5. Pon la leche de coco en un sartén caliente.
6. En un recipiente, pon harina, una pizca de polvo para hornear.
7. Añade pimienta de cayena.
8. Incorpora la paprika.
9. Finaliza poniendo un poco de ajo en polvo.
10. Revuelve estos ingredientes y agrégale un poco de sal.
11. Añade la cerveza y empieza a batir.
12. Deja reposar la masa durante 15 minutos en la nevera para que las redes de gluten se relajen.
13. Para la salsa, derrite la mantequilla y déjala reposar durante 10 minutos. Así las grasas líquidas quedan en la parte de arriba y esas son las que vas a usar.
14. En un sartén bate las yemas de huevo y agrégales sal y unas gotas de limón.
15. Lleva el recipiente sobre una olla con agua tibia y bate.
16. Agrega las yemas de huevo y sigue revolviendo.
17. Incorpora el chicharrón de coco, resultante de la leche de coco cocinada en la sartén.
18. Toma los pescados y córtalos del tamaño del pan.
19. Pon sal y pimienta sobre el pescado y luego pásalos por el empanado.
20. Trincha una esquina y ponlos en aceite durante tres minutos.
21. Al sacar las frituras, ponles sal para que se pegue.
22. Para emplatar, pon una muy buena cantidad de salsa sobre las bases de los panes.
23. Pon el pescado sobre la salsa.
24. Agrega una capa de aguacate.
25. Pon el tomate y cierra con el otro pan.

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