Receta: trufas de chocolate y almendras

La trufa es un bombón o dulce en el que se combina chocolate con algún otro ingrediente, por ejemplo, crema de leche, manteca, grageas, galletas, etc. Su nombre se le atribuyó por su apariencia similar al hongo que también es denominado de la misma forma.

Su creación fue otorgada a Louis Dufour, pastelero de Chambéry, Francia, que realizó esta receta en festividades navideñas del año 1859.

A lo largo de los años han variado los ingredientes con los que se elabora el postre, pero su técnica sigue siendo la misma.

Ingredientes:

• 500 gramos de chocolate semiamargo
• 200 gramos de crema de leche
• 50 gramos de almendras
• 100 gramos de grageas de chocolate
• Palillos

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Preparación:

1. Hierve el agua en una olla de tamaño mediano. Coloca un recipiente de vidrio más grande encima y coloca el chocolate. Asegúrate que el chocolate se derrita únicamente con el vapor de agua.
2. Mientras tanto, realiza el ganache. Pon a hervir la crema de leche y agrégala a otra porción de chocolate sin derretir. Sin revolver, tápalo con papel vinipel y espera unos minutos hasta que este chocolate quede completamente derretido y con una textura cremosa.
3. Con ayuda de tus manos realiza esferas con el ganache. Pásalo por el chocolate derretido y decóralo con lo que prefieras, puede ser grageas de colores, almendras trituradas, etc.
4. Finalmente, deja secar para que la cobertura solidifique por completo.

En El Desayuno se cocina con el alma y para el alma.

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