Receta: Albondigas con chicharrón rellenas de queso en salsa

Las albóndigas son unas deliciosas bolas de carne que se sirven alrededor de todo el mundo. Su forma de presentación y cocción viene desde hervirlas, fritarlas y cocerlas en el horno.

En este caso, Juan Diego ha decidido sellarlas en aceite y servirlas junto a unas deliciosas coles de Bruselas.

Ingredientes para las albondigas

• 1 libra de carne molida
• 1 huevo
• 1 paquete de chicharrón inflado
• ½ cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de cilantro
• ½ libra de queso mozzarella
• 3 cucharadas de aceite
• Sal y pimienta al gusto

Ingredientes para la salsa

• 3 tomates chontos maduros
• 1 cebolla blanca
• 2 dientes de ajo
• 1 pimentón rojo
• 1 cucharada de cilantro
• 1 taza de crema de leche
• Sal y pimienta al gusto

Ingredientes del acompañamiento

• ½ libra de coles de Bruselas
• 2 dientes de ajo
• ½ libra de panko
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

No dejes de probar: Receta: Galletas

Preparación

1. Lo primero que vas a hacer es licuar un poco el chicharrón.
2. Toma la cebolla y córtala por la mitad.
3. Toma una de las mitades y empieza a hacerle cortes cincelados horizontales y después verticales.
4. Toma el ajo, pártelo por la mitad y hazle cortes cincelados horizontales y verticales.
5. En un recipiente, pon la carne, el chicharrón, cilantro y la cebolla y el ajo que acabaste de picar.
6. Agrega sal y pimienta.
7. Con las manos limpias empieza a mezclar la carne.
8. Añade un huevo por cada media libra de carne y sigue mezclando.
9. Empieza a armar las albóndigas, de acuerdo al tamaño que gustes.
10. Pon las coles de Bruselas, partidas a la mitad y con un poco de ajo, en un recipiente.
11. Añádeles sal y pimienta.
12. Toma un pan francés viejo y ráyalo por la parte gruesa del rayador.
13. Lo resultante lo pones en el horno a 120 °C durante 15 minutos.
14. Pon aceite de oliva sobre las coles.
15. Incorpora el panko (pan francés tajado).
16. Revuelve y llévalo al horno durante 25 minutos a 180 °C.
17. En un sartén con aceite, pon las albóndigas, rellenas de queso.
18. Para la salsa, toma otro sartén sin ningún tipo de grasa.
19. Pon los tomates maduros en el sartén.
20. Añade un pedazo de pimentón.
21. Incorpora un cuarto de cebolla.
22. La idea es quemar la piel de las verduras para generar profundidad en el sabor de la salsa.
23. Cuando tengan el 20% de la piel quemada, licúalas con cilantro, sal y pimienta.
24. Sácalas, deglasa las albóndigas con esta salsa.
25. Agrega crema de leche y cocina durante 20 minutos.
26. En un plato sirve las repollitas de Bruselas y en el otro las albóndigas.

También puedes preparar: Receta: Ensalada mexicana