Receta: bistec a caballo con papas casco y crema de hogao

¿Qué significa la expresión a caballo en cocina? Aunque aún se desconoce el por qué se les llama así a algunos platos, lo cierto es que la frase implica que, una vez se quiera emplatar la preparación, se deba colocar sobre la carne uno o dos huevos fritos.

La forma en la que se sirve el plato es precisamente la que le da el nombre a la preparación, razón por la cual es una expresión muy conocida en la cocina española, francesa y de América del Sur, eso sí, si en algunas de estas solo se sirve un huevo, la expresión cambiaría a medio caballo.

 Ingredientes:

• 259 gramos de lomo de res
• 1 cucharada de achote
• 2 tomates chontos maduros
• 1 pimentón rojo
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1 cebolla puerro
• 1 taza de crema de leche
• ½ libra de papa pastusa
• 2 huevos
• 1 litro de aceite para freír

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Preparación:

1. Pon a calentar en una sartén aceite y agrega media cucharada de pasta de achote.
2. Agrega a la sartén la cebolla puerro y sal para deshidratarla rápidamente.
3. Revuelve bien los ingredientes.
4. Corta el pimentón rojo en cubos y agrégalo a la sartén.
5. Revuelve con ayuda de una cuchara toda la mezcla.
6. Agrega la pasta de tomate, sal y pimienta y deja cocinar entre 15 y 20 minutos a fuego lento para que el tomate se derrita.
7. Lava muy bien las papas, córtalas por la mitad y córtala nuevamente en cascos.
8. En una olla pon una buena cantidad de aceite, vierte las papas y pon a confitar a 120ºC.
9. Corta el lomo de res y comienza a untarlo de aceite.
10. Pon una parrilla sobre la estufa y acomoda la carne.
11. Una vez la carne esté lista, retírala de la parrilla y comienza a emplatar.
12. Corta el lomo en varias partes.
13. En un plato, pon las papas y posteriormente el lomo.
14. Coloca la salsa que preparamos previamente en la sartén sobre el plato, cubriendo el lomo.
15. Cocina un huevo frito y ponlo encima de la preparación; no olvides añadirle sal.
16. Finalmente, pon pimienta y ¡listo!

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