Receta: cascos de papa rellena

Juan Diego, el chef de El Desayuno, preparó una receta diferente con la que puedes sorprender en el Día del Padre.

La papa rellena tiene origen en Perú durante la Guerra del Pacífico en 1879. Los soldados debían llevar sus alimentos de una manera específica, de tal manera que sus enemigos no los detectaran cada vez que hicieran una parada para recargar energías.

Esta receta constaba de carne de res picada o a medio moler, la cual sazonaban con especias y luego envolvían con una masa de papa sancochada. Finalmente, era freída para que adquiriera mayor consistencia.

El platillo ha variado a lo largo del tiempo, pues hoy en día es rellenada con diversos alimentos. El chef Juan Diego le dio un toque original con trozos de tocineta y huevos de codorniz.

Ingredientes:

6 papas pastusas
12 huevos de codorniz
1 taza de crema agria
6 lonjas de tocineta ahumada
2 cucharadas de cebollín
Sal y pimienta

Te puede interesar: Receta: arepa antioqueña, de arriero, de choclo y de yuca

Preparación:

Lava muy bien las papas y ponlas a cocinar en una olla con agua caliente por 20 o 30 minutos.
Mientras tanto, cocina la tocineta en sus propias grasas.
Una vez cocidas las papas, retíralas del agua y pártelas por la mitad. Realiza una cavidad para introducir allí el relleno, sólo debes usar una cuchara para separar el interior de la papa.
Lleva este puré a un tazón, mézclalo con la tocineta cortada en trozos, el cebollín picado y la taza de crema agria. Continúa con sal, pimienta y mezcla muy bien.
Coloca el relleno en cada una de las papas y llévalas al horno por 7 minutos para que doren.
Por último, fríe los huevos de codorniz y ponlos sobre las papas ¡Listo!