Receta: cazuela de frijoles blancos con pollo

Juan Diego, el chef de El Desayuno, realizó una exquisita cazuela de frijoles, legumbre típica del territorio colombiano.

La cazuela es un recipiente de poca profundidad que suele ser utilizada para preparar o servir ahogao. Su forma es redonda y está elaborada a base de barro cocido; además, se considera uno de los recipientes más antiguos de la humanidad.

El nombre de ‘cazuela’ también se les atribuye a todas las preparaciones que son realizadas en la vasija. Estas son típicas en países como España, Portugal, y Francia, aunque América Latina también cuenta con sus propias variaciones del platillo.

Ingredientes:

1 pechuga de pollo con hueso
1 libra de frijol blanco ojo de gato
2 chorizos santa rosanos
3 papas pastusas
1 cebolla puerro
1 cebolla blanca
1 zanahoria
2 ajos
1 cucharada de achiote
2 cucharadas de pasta de tomate
2 hojas de laurel
Tomillo
Romero
Albahaca
Cilantro
Sal y pimienta

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Preparación:

Cocina los frijoles durante 1 hora.
Mientras tanto, retírale la membrana que recubre al chorizo y córtalo en trozos. Añádelo a una olla grande y saltéalo en aceite con achiote.
Agrégale los ajos, la cebolla blanca cortada en cubos y el puerro cortado en julianas. Cocina hasta dorar los ingredientes. Continúa adicionando la zanahoria rallada y la pasta de tomate para reducir su acidez.
Por otro lado, pon a hervir la pechuga de pollo junto a las hojas de tomillo, laurel, cilantro y romero.
Cuando esté completamente cocido, agrega el caldo de pollo al salteado de verduras y coloca la papa y los frijoles. Cocina por ½ hora y listo.
Sirve y decora con tallos de albahaca.