Receta: cochinita pibil en casa

Juan Diego, el chef de El Desayuno, realizó una exquisita y jugosa pierna de cerdo que la puedes usar para acompañar otros platos.

La cochinita pibil es una receta típica de la gastronomía de México y se basa en cocinar carne de cerdo con achiote durante varias horas.

Se nombra de esa forma debido a la técnica pibil, la cual es un proceso prehispánico que consiste en preparar carne en un horno bajo tierra. Inicialmente, los indígenas de la región cocinaban la carne del venado, faisán y jabalí para su consumo, pero con el paso del tiempo se pasó al cerdo.

Luego de que se popularizara esta técnica, varios habitantes de México la adaptaron y la convirtieron en una receta típica.

Ingredientes:

1 ½ kilo de pierna de cerdo
200 gramos de achiote
4 hojas de plátano
125 gramos de manteca de cerdo
½ taza de vinagre blanco
3 dientes de ajo molido
Comino en polvo
1 cucharada de pimienta dulce
1 cucharada de sal
1 cucharada de orégano

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Preparación del adobo:

Coloca en la licuadora el achiote, un poco de grasa de cerdo, una taza de jugo de naranja, vinagre, 1 ajo, comino en polvo, ½ cucharada de orégano, sal y pimienta.
Licúa por 20 segundos hasta que se deshagan los granos del achiote.

Preparación de la carne:

Pon a marinar la pierna de cerdo por 2 horas. Luego llévala a una olla y tápala con una hoja de plátano. Enciende el fuego y cocina por 4 horas.
Desmecha la cochinita y agrégala de nuevo en su líquido de cocción.

Esta receta la puedes acompañar con arepas y limón. También puedes preparar tacos o burritos mexicanos.