Receta: cómo hacer pan de maíz

La palabra almojábana proviene del árabe andalusí almagábbna, que significa “hecha de queso”, derivado del árabe clásico gubn, cuyo significado es “queso”. Fue traída a Latinoamérica desde España y la receta fue enseñada a los aborígenes, que luego la transmitieron a sus descendientes durante generaciones.  

Este aperitivo es de gran tradición en Colombia. Se trata de un pan horneado, hecho a partir de maíz trillado y queso. Muchas veces se consume acompañado con chocolate o café.

Ingredientes:

• Harina de maíz blanco
• 1 libra de queso
• 1 cucharada de mantequilla
• Polvo para hornear
• 2 huevos
• ½ taza de leche
• 1 cucharada de sal
• ¼ de almidón de maíz

Preparación:

1. Ralla el queso y mézclalo con el almidón. Después, procede a molerlo.
2. Mientras tanto, revuelve los huevos y añade mantequilla derretida y azúcar.
3. Colócale un poco de harina de maíz blanco, polvo para hornear y un chorrito de leche.
4. Ahora mezcla el queso con la preparación anterior y amasa hasta conseguir homogeneidad. Luego, déjala reposar por 20 minutos en la nevera.  
5. Arma círculos con la masa, ponlos en una refractaria ya engrasada. Llévalos al horno por 15 minutos a 180° centígrados.
6. Puedes acompañarla con arequipe. Sirve y ¡listo!

TIP: siempre mira los alimentos que introduzcas en el horno; es mejor que guiarse solamente por los tiempos mencionados.