Receta: curry de cubios con leche de coco

Juan Diego, el chef de El Desayuno, preparó una suculenta receta en la que incluye el cubio, un tubérculo muy popular en la cocina boyacense.

El cubio es un tubérculo muy popular en la zona andina de Colombia, en Perú, Bolivia y Ecuador. Es utilizado para diversas preparaciones como la sopa de mashua y el típico cocido boyacense.

Se caracteriza por tener una forma bulbosa en color blanco amarillento y púrpura y por su sabor terroso.

Este alimento es rico en agua y vitamina A, C, es decir, contribuye a la proliferación de anticuerpos y a bajar de peso gracias a su bajo contenido calórico.

En esta ocasión, el talentoso chef Juan Diego te enseña a realizar una receta original con la que le puedes sacar provecho.

Ingredientes:

1 libra de cubios
1 pimentón
4 tomates
1 taza de arveja
1 cebolla puerro
2 chorizos
Cilantrón o cilantro cimarrón
2 cucharadas de curry en polvo
1 lata de leche de coco
2 tazas de arroz cocido
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva

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Preparación:

Coloca a hervir los cubios en una olla con abundante agua durante 5 minutos.
Retíralos del fuego y lávalos. Añade agua fría y coloca a hervir de nuevo por otros 5 minutos.
Mientras tanto, calienta una olla y agrega aceite de oliva. Añade el chorizo picado en trozos y cocina por 4 minutos. Luego, adiciona la cebolla puerro cortada en julianas, el pimentón, los tomates y las cucharadas curry.
Cocina a fuego medio por 20 minutos hasta conseguir la textura de una salsa.
Añade las arvejas previamente cocidas y los cubios cortados en cubos. Mezcla muy bien con el ahogao' mientras agregas la leche de coco, sal y pimienta. Sigue cocinando por 30 minutos más.
Retira del fuego y emplata. Acompaña con arroz cocido, un poco de cilantro cimarrón y semillas de ajonjolí negro. Así de fácil es hacer esta receta.