Receta: Ensalada de quínoa

Finaliza diciembre, inicia un nuevo año, pero todos los buñuelos, la natilla, la lechona y los tamales de las festividades hacen estragos en nuestro organismo. Por eso, en la receta de hoy, Juan Diego nos enseña a preparar una ensalada muy saludable, acompañada de pollo.

Ingredientes de la ensalada

• 1 libra de quínoa
• 1 libra de frijol blanco
• ½ taza de nueces
• 1 pepino cohombro
• ½ cebolla
• 1 mango
• ½ pechuga de pollo
• 8 hojas de yerbabuena
• 2 cucharadas de cilantro picado

Ingredientes de la vinagreta

• 2 cucharadas de mostaza
• 2 cucharadas de vinagre
• 2 cucharadas de miel
• 1 atado de cilantro
• 8 hojas de yerbabuena
• 2 limones
• 1 taza de aceite
• ½ taza de mayonesa
• Sal
• Pimienta al gusto

Te recomendamos: Receta: Mojito virgen de uva

Preparación

1. Deja remojando los frijoles durante, al menos 12 horas.
2. Cocínalos en agua nueva para evitar los gases.
3. En agua hirviendo cocina dos de agua por una de quínoa.
4. Cuando del grano salga un aro, ahí nos damos cuenta que está lista.
5. Cocína la quínoa sin sal para que conserve sus nutrientes.
6. En un sartén caliente pon un chorro de aceite.
7. Pon un poco de sal y pimienta a la pechuga por ambos lados.
8. Sella la pechuga por ambos lados y finaliza con una cocción de 12 minutos en el horno.
9. En un tazón pon quínoa, frijol blanco, cebolla roja y pepino cohombro, debes quitarle la piel y las pepas.
10. Agrega mango maduro, nueces, pimienta y sal.
11. Para hacer la vinagreta, pon una cucharada de mostaza en la licuadora.
12. Agrégale cuatro cucharadas de mayonesa.
13. Incorpora miel de abejas.
14. Añade un chorro de vinagre y uno de limón.
15. Pon medio atado de cilantro.
16. Incorpora una buena cantidad de aceite de olvida.
17. Licúa esta preparación.
18. Esta vinagreta la puedes guardar por una semana en la nevera.
19. Para servir, pon como base la ensalada junto a la vinagreta.
20. Corta el pollo en láminas y ponlo sobre la ensalada.
21. Añade un poco más de salsa, puedes ponerla al lado para que la persona se la coma al gusto.

​No dejes de leer: Receta: Sopa de lenteja