Receta: medallones de lomo y puré de papa criolla

El medallón de lomo es el corte de carne menos fibroso, por esta razón es el más tierno. Este se saca de la parte central del lomo y su forma es cilíndrica. Se considera la parte más fina, por ende, no requiere de mucho tiempo de cocción.

Juan Diego, el talentoso chef de El Desayuno, te enseña a preparar este exquisito corte de carne de res; además, te regala la técnica con la que podrás sabes cuál es la dureza de la presa.

Ingredientes:

• 2 medallones de lomo de 200 gramos cada uno
• 1 taza de crema de leche
• 1 cucharada de mostaza Dijon
• 1 taza de vino blanco
• ½ atado de cebollín
• 1 libra de papa criolla

Preparación:

1. Cocina la papa criolla entera, en abundante agua, durante 20 minutos sin que se deshagan. No olvides añadir sal.
2. Retira las papas del fuego y colócalas encima de un colador. Ubícalo encima de un recipiente cóncavo y con ayuda de una cuchara o una espátula oprime las papas hasta formar el puré.
3. Adiciona mantequilla y mezcla muy bien.
4. Calienta una sartén y añade aceite y mantequilla, seguido, espolvorea la pimienta negra, agrega mostaza y el vino blanco. Evapora el alcohol para que queden solo los aromas.
5. Ahora adiciona la crema de leche y reduce los líquidos hasta la consistencia que quieras la salsa.
6. Mientras tanto, coloca los trozos de lomo en una sartén humeante, agrega sal y pimienta. Dora por ambas partes y continúa la cocción en el horno. Si no cuentas con horno, puedes introducir los medallones en la salsa, solo debes adicionar más cantidad de crema de leche.
7. Por último, emplata la receta: coloca el medallón sobre un plato plano, báñalo con la salsa y coloca trozos de cebollín picado en trozos pequeños.
8. Acompaña con el puré de papa. ¡Listo!

En El Desayuno se cocina con el alma y para el alma.