Receta: Sándwich de berenjena a la parmesana

Solemos pensar que la comida vegetariana no tiene tanto sabor como la que incluye algún alimento animal. Sin embargo, con el sándwich de hoy, Juan Diego nos demuestra, una vez más, que se pueden crear grandes recetas a partir de vegetales.

Ingredientes

• 1 berenjena
• 1 libra de miga de pan
• 100 gr de queso parmesano
• 2 dientes de ajo
• ½ taza de albahaca
• 1 cucharada de orégano seco
• 300 ml de vino tinto
• 2 latas de tomates
• ½ libra de queso mozzarella
• 1 bandeja de rúgula
• 2 limones
• 8 panes para sándwich

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Preparación

1. Corta las berenjenas en rodajas de 1 cm
2. Ponles sal y déjalas deshidratar. A este proceso se le llama “desangrar”.
3. Lava las berenjenas con agua.
4. Si no tienes miga, lleva pan viejo a 100 °C, al horno. Déjalo enfriar y lo rallas.
5. Para hacer la salsa, en un sartén a fuego medio, pon un chorro de aceite de oliva.
6. Agrega ajo picado al aceite.
7. Pon orégano seco.
8. Añade un poco de pimienta negra.
9. Incorpora puré de tomates. Este puré lo puedes hacer cocinando tomates en agua hirviendo, durante 40 segundos. Sácalos, ponlos sobre hielo, les quitas la cáscara y los licúas.
10. Agrega sal y pimienta.
11. Pon unas hojas de albahaca fresca.
12. Cocina esto durante 25 minutos.
13. Mezcla el queso parmesano con la miga de pan.
14. Toma las berenjenas, pásalas por huevo y llévalas al empanado.
15. Frita las berenjenas por lado y lado.
16. Pon un poco de salsa sobre cada berenjena.
17. Agrega queso mozzarella encima.
18. Lleva nuevamente las berenjenas al horno, para que derrita el queso.
19. Toma el pan, úntalo de mantequilla.
20. Empieza a dorar los panes en una parrilla. Esto lo hacemos para potencializar los sabores del sándwich.
21. Para servir, pon un poco más de salsa sobre el pan.
22. Añade la berenjena.
23. Pon un poco de rúgula, no mucha porque es amarga.
24. Finaliza cerrándolo con otro pan.

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