Receta: Sándwich de costilla con papas francesas y salsa de yogur

Las costillas de cerdo son un plato muy popular alrededor del mundo. Su presentación suele ser con el costillar completo, sin embargo, en esta receta de Juan Diego, ten enseñamos a disfrutarlas dentro de un sándwich.

Ingredientes para adobar las costillas

• 1 kg de costilla de cerdo
• 1 cucharada de paprika
• 2 cucharadas de sal
• 1 cucharada de pimienta negra
• 1 cucharada de azúcar morena
• 3 dientes de ajo
• ½ taza de aceite

Ingredientes de la salsa

• 1 taza de salsa soya
• 2 cucharadas de vinagre blanco
• ½ taza de panela
• 1 tallo de jengibre
• Sal y pimienta al gusto

Ingredientes de las papas

• ½ libra de papa pastusa
• Aceite para freír

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Preparación

1. Toma un corte de, aproximadamente 12 cm de costilla.
2. Toma sal, pimienta, paprika, azúcar morena y ajo.
3. Mezcla estos ingredientes y empieza a adobar la costilla.
4. Esto va a generar una costra crocante sobre la costilla.
5. Pon la costilla en una refractaría y llévala a 150 °C, durante dos horas y media o tres horas.
6. Pasado este tiempo, saca la costilla y retira el hueso para empezar a desmechar la costilla.
7. Pon a hervir salsa soya y agrégale panela.
8. Incorpora jengibre recién rallado.
9. Añade vinagre para dar acidez.
10. Déjalo reducir hasta el punto de melao.
11. Corta la papa en gajos, con piel y métela en aceite que no esté tan caliente.
12. Aproximadamente 20 minutos después, retira las papas.
13. Pon la costilla en la mezcla de salsa de soya y panela para que se vaya glaseando.
14. Úntale un poco de mantequilla al pan y ponla en el horno para que quede crocante.
15. La salsa hazla con yogurt natural sin dulce, con aceite de oliva, ralladura de limón, paprika, sal y pimienta.
16. Pon la salsa en la base del pan.
17. Empieza a poner la costilla sobre el pan.
18. Las papas las puedes presentar en forma de torre.

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