Receta: Solomillo de cerdo en salsa de barbacoa de tamarindo

En El Desayuno siempre queremos ofrecerte lo mejor, por eso, en nuestra cocina, tuvimos a Julián Endara, el chef colombiano que acaba de coronarse como el mejor de Paraguay, al ganar el concurso Masterchef de este país.

Con todo su conocimiento, el chef nos enseñó a preparar un delicioso solomillo de cerdo en salsa de barbacoa de tamarindo.

Ingredientes salsa barbacoa de tamarindo

• 200 gr de salsa barbacoa
• 150 gr de pulpa de tamarindo
• Azúcar
• Sal al gusto

Ingredientes puré de arracacha

• 400 gr de arracacha pelada y lavada
• 70 ml de leche
• 60 ml de crema de leche
• 20 gr de manteca
• Sal y pimienta al gusto
• 2 peras verdes
• 30 gr de mantequilla
• Azúcar

Ingredientes vegetales glaseados

• 40 gr de zanahoria baby
• 40 gr de remolacha
• 30 gr de cebolla morada o roja
• 20 gr de mantequilla
• 10 ml de aceite neutro
• Azúcar
• 2 gotas de tabasco
• Vino tinto
• Sal y pimienta al gusto

Ingredientes del solomillo

• 400 gr de solomillo de cerdo
• Peperonccino o escamas de ají
• Ajo en polvo
• Jengibre en polvo
• Sal al gusto

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Preparación

1. Lo primero que vamos a hacer es el glaseado de los vegetales.
2. Pon mantequilla en el sartén y empieza a agregar los vegetales por orden de dureza, iniciando con la zanahoria.
3. Continúa con la remolacha y la cebolla.
4. Deja que se glasee un poco y agrega azúcar y vino tinto.
5. Añade también un poco de tabasco.
6. Corta la arracacha.
7. Pon a cocinar la arracacha en agua.
8. Ve cortando la pera que también hará parte del puré.
9. Saltea las peras en un sartén con mantequilla.
10. Quita la grasa del solomillo con un corte tipo tajada.
11. Pon un poco de sal y pimienta sobre el lomo.
12. Haz una mezcla de jengibre en polvo, ajo en polvo y las escamas de ají y úntasela a la carne.
13. En una sartén precalentada, pon un poco de aceite y pon a sellar el lomo.
14. Deja que se dore bien por todos los lados y luego termina la cocción en el horno.
15. En el mismo sartén que sellaste el lomo, haz la salsa, para que tome sabores de la carne.
16. La salsa la vas a hacer con salsa bbq y pulpa de tamarindo.
17. Empieza a pisar la arracacha y agrégale crema de leche y mantequilla caliente.
18. Para emplatar, pon el puré a un lado y estíralo con una cuchara.
19. Sobre el puré pon la pera que estabas salteando.
20. Toma el solomillo y córtalo en pequeños pedazos.
21. Toma dos de estos cortes y ubícalos sobre el puré.
22. Báñalos con la salsa de barbacoa.
23. Finaliza poniendo los vegetales alrededor del plato y báñalos con un poco de la salsa que resultó de los vegetales.
24. Puedes poner un poco de rúcula para darle verde al plato. 

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