Receta quinoto parmigiano con lomo de cerdo

Para el Quinoto a la Parmesana:

• 1 taza de quinua
• 2 1/2 tazas de caldo de pollo o vegetales
• 1 cebolla pequeña finamente picada
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 1/2 taza de vino blanco
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• 1/4 taza de crema de leche
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado para decorar

Para el Lomo de Cerdo:

• 600 gramos de lomo de cerdo
• 2 cucharadas de mostaza Dijon
• 2 dientes de ajo machacados
• 1 cucharada de romero fresco finamente picado
• 1 cucharada de tomillo fresco finamente picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación del Quinoto a la Parmesana:

1. Cocinar la quinua: Enjuaga la quinua bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Coloca la quinua en una olla con el caldo de pollo o vegetales. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego abajo, tapa y cocina por 15 minutos o hasta que el líquido se haya absorbido y la quinua esté tierna. Retira del fuego y deja reposar tapado.
2. Sofreír las cebollas y el ajo: En una sartén grande calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente. Agrega el ajo y cocina por un minuto más.
3. Agregar el vino: Vierte el vino blanco en la sartén y cocina hasta que se reduzca a la mitad.
4. Incorporar la quinua: Añade la quinua cocida a la sartén con las cebollas y mezcla bien. Reduce el fuego a bajo.
5. Añadir la crema y el parmesano: Incorpora la crema de leche y el queso parmesano rallado, mezclando hasta que todo esté bien integrado y la mezcla esté cremosa. Ajusta la sazón con sal y pimienta.
6. Finalizar: Agrega la mantequilla y mezcla hasta que se derrita y se integre completamente. Retira del fuego y mantén caliente.

Preparación del Lomo de Cerdo:

1. Marinar el lomo: En un bol pequeño, mezcla la mostaza Dijon, el ajo machacado, el romero, el tomillo, el aceite de oliva, sal y pimienta. Frota esta mezcla sobre el lomo de cerdo y deja marinar durante al menos 30 minutos, preferiblemente en la nevera.
2. Cocinar el lomo: Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). En una sartén grande apta para horno sella el lomo de cerdo a fuego medio-alto por todos los lados, hasta que esté dorado. Luego, transfiere la sartén al horno y cocina por 20-25 minutos, o hasta que el lomo alcance una temperatura interna de 63 °C (145 °F) para un punto rosado en el centro. Retira del horno y deja reposar el lomo cubierto con papel de aluminio durante 10 minutos antes de cortarlo en rodajas.

Presentación:

• Sirve el quinoto a la parmesana en un plato decorado con perejil fresco picado.
• Coloca las rodajas de lomo de cerdo a un lado del quinoto.
• Puedes acompañar este plato con una ensalada fresca o vegetales al vapor.

TIPS:

1. Asegúrate de lavar la quinua bajo agua fría para eliminar la saponina, una capa natural que puede darle un sabor amargo. Lávalo hasta que el agua salga clara.
2. Para evitar que el queso se aglomere o se separe, mézclalo con el quinoto fuera del fuego, justo antes de servir.