Receta arroz thai con costillas de cerdo y pan

Para el arroz Thai:

• 2 tazas de arroz jazmín (previamente cocido)
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 1 zanahoria mediana, en juliana
• 1 pimiento rojo, en tiras
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de salsa de pescado (opcional)
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 huevo
• Jugo de 1 limón
• Cilantro fresco picado para decorar
• Cebollín picado para decorar
• Sal y pimienta al gusto

Para el pan de maíz:

• 1 taza de harina de maíz (preferiblemente fina)
• 1 taza de harina de trigo
• 1/4 taza de azúcar
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 taza de leche (puedes usar leche vegetal)
• 1/4 taza de mantequilla derretida (o aceite vegetal)
• 2 huevos
• 1 taza de maíz en granos (puede ser enlatado o fresco)

Para las costillas de cerdo desmechadas:

• 1 kg de costillas de cerdo
• 1 cebolla grande, en rodajas
• 2 dientes de ajo, enteros
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharada de pimentón ahumado
• Sal y pimienta al gusto
• 1 taza de caldo de pollo o agua
• 2 cucharadas de miel
• 1/4 taza de salsa BBQ (opcional, para un toque más ahumado)​​​​​​​​​​​​​​

*Esta receta está inspirada en un gran platillo que preparó el equipo de la actriz Nina Caicedo, durante un reto grupal en MasterChef Celebrity 2024. 

Preparar las costillas de cerdo desmechadas:

• Cocción lenta: Sazona las costillas con sal, pimienta, comino y pimentón ahumado. Coloca las costillas en una olla grande junto con la cebolla, los ajos enteros y la hoja de laurel. Agrega el caldo de pollo o agua y cocina a fuego lento, tapado, durante aproximadamente 2-3 horas o hasta que la carne se deshaga fácilmente con un tenedor.
• Desmechar: Una vez que las costillas estén cocidas, retira los huesos y desmecha la carne con un tenedor. Si lo deseas, mezcla la carne con miel y salsa BBQ para darle un sabor más dulce y ahumado. Reserva.

Preparar el pan de maíz:

• Mezclar ingredientes secos: En un bol grande, combina la harina de maíz, la harina de trigo, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
• Mezclar ingredientes líquidos: En otro bol, bate los huevos y agrega la leche y la mantequilla derretida. Incorpora los granos de maíz.
• Combinar: Añade la mezcla líquida a los ingredientes secos y mezcla hasta que todo esté bien integrado, pero sin batir en exceso.
• Hornear: Vierte la mezcla en un molde engrasado y hornea a 180°C durante 20-25 minutos o hasta que un palillo salga limpio al insertar en el centro. Deja enfriar ligeramente antes de servir.

Preparar el arroz Thai:

• Sofrito: Calienta el aceite en un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Añade el ajo y la cebolla, y sofríe hasta que estén dorados.
• Añadir las verduras: Agrega la zanahoria y el pimiento, y saltea por 2-3 minutos.
• Incorporar el arroz: Añade el arroz jazmín cocido y mezcla bien con las verduras. Cocina durante 2-3 minutos más para que se dore ligeramente.
• Sazonar: Añade la salsa de soja, la salsa de pescado (si usas), el azúcar, sal y pimienta al gusto. Cocina 1 minuto más.
• Huevo: Haz un espacio en el centro de la sartén y rompe el huevo. Revuelve el huevo en el centro hasta que esté cocido, luego mezcla con el arroz.
• Finalizar: Rocía el jugo de limón por encima y decora con cilantro y cebollín picado.

​​​​​​​Montaje del plato:

• Servir el arroz Thai: Coloca una porción generosa del arroz thai en el plato.
• Acompañar con el pan de maíz: Sirve un trozo de pan de maíz recién horneado al lado.
• Añadir las costillas de cerdo desmechadas: Coloca una buena cantidad de costillas de cerdo desmechadas junto al arroz y el pan de maíz.
• Toque final: Decora con más cilantro o cebollín picado, y si lo deseas, un poco de salsa BBQ extra para las costillas.

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• Las costillas pueden prepararse con antelación y recalentarse en el horno o sartén justo antes de servir.
• Para darle un toque más auténtico al arroz thai, puedes añadir maní tostado o incluso un poco de chile picado para un toque picante.
• El pan de maíz también es delicioso servido con un poco de mantequilla de miel por encima.