Receta cerdo con puré de camote y chutney

Para el cerdo:

• 4 medallones de lomo de cerdo (aproximadamente 150 gramos cada uno)
• 2 dientes de ajo picados finamente
• 1 cucharada de tomillo fresco
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 1/4 taza de vino blanco o jugo de manzana

Para el puré de camote:

• 3 camotes medianos (pelados y cortados en trozos)
• 1/4 taza de crema de leche
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1/4 cucharadita de nuez moscada
• Sal y pimienta al gusto

Para el chutney:

• 1 taza de mangos maduros en cubos pequeños
• 1/2 taza de cebolla roja finamente picada
• 1/4 taza de vinagre de manzana
• 1/4 taza de azúcar morena
• 1/2 cucharadita de jengibre rallado
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 1/4 cucharadita de chile en hojuelas (opcional)
• 1 pizca de sal

Cerdo:

1. Sazona los medallones de cerdo con sal, pimienta, ajo picado y tomillo. Deja reposar por 15-20 minutos.
2. Calienta una sartén con el aceite de oliva a fuego medio-alto y sella los medallones por ambos lados hasta que estén dorados (aproximadamente 2-3 minutos por lado).
3. Reduce el fuego, añade el vino blanco o jugo de manzana, tapa la sartén y cocina por 6-8 minutos más, o hasta que el cerdo esté bien cocido pero jugoso. Reserva.

Puré de camote:

1. Hierve los trozos de camote en agua con sal hasta que estén tiernos (aproximadamente 15-20 minutos).
2. Escurre y tritura los camotes con un prensapuré o un tenedor.
3. Añade la mantequilla, la crema de leche, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Mezcla hasta obtener un puré cremoso y homogéneo.

Chutney:

1. En una cacerola, combina el mango, la cebolla, el vinagre, la azúcar morena, el jengibre, la canela, el chile en hojuelas y la sal.
2. Cocina a fuego bajo durante 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el mango esté tierno y la mezcla tenga una consistencia espesa y pegajosa.
3. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente antes de servir.

Montaje

1. Coloca una base generosa de puré de camote en el centro del plato.
2. Sobre el puré, acomoda un medallón de cerdo.
3. Añade una cucharada de chutney sobre el cerdo o a un lado del plato.
4. Decora con hojas de tomillo fresco o microgreens para un acabado elegante.

1. Cocción del cerdo: Usa un termómetro para asegurar que alcance una temperatura interna de 63 °C (145 °F) para una carne jugosa.
2. Puré más sedoso: Si prefieres un puré más ligero, pásalo por un colador fino después de triturarlo.
3. Chutney balanceado: Ajusta la cantidad de azúcar y vinagre según el dulzor del mango para un equilibrio ideal.
4. Acompañamiento extra: Sirve con una ensalada verde ligera para contrastar los sabores.