Receta costillas de cerdo parrilladas

Para la costilla de cerdo parrillada:

• 1.5 kg de costilla de cerdo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de pimentón ahumado
• 1 cucharada de azúcar moreno
• Sal y pimienta al gusto

Para la salsa agridulce de piña:

• 1 taza de piña fresca, cortada en cubos
• 1/4 taza de azúcar
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• 1 cucharada de salsa de soya
• 1 cucharadita de jengibre fresco, rallado
• 1 diente de ajo, picado
• 1 cucharadita de maicena disuelta en 2 cucharadas de agua

Para la yuca frita:

• 500 g de yuca, pelada y cortada en bastones
• Aceite para freír
• Sal al gusto

Para los tungos a la parrilla:

• 2 - 3 hojas de plátano
• 1 taza de masa de maíz (como la usada para tamales)
• 1/2 taza de coco rallado
• 1/2 taza de panela rallada o azúcar moreno
• 1 pizca de sal 

​​​​​​​​​​​​​​Para la ensaladilla de aguacate:

• 2 aguacates maduros, cortados en cubos
• 1 tomate, cortado en cubos
• 1/2 cebolla roja, picada finamente
• Jugo de 1 limón
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Cilantro fresco picado (opcional)

​​​​​​​​​​​​​​Para el crocante de queso:

• 100 g de queso parmesano rallado o queso costeño rallado 

*Esta receta está inspirada en un gran platillo que presentó el grupo de Dominica Duque, durante un reto de campo en MasterChef Celebrity 2024. Su gran receta obtuvo el triunfo de dicho desafío.

Preparar la costilla de cerdo parrillada

• Marinada: En un bowl, mezcla el aceite de oliva, el ajo picado, el pimentón ahumado, el azúcar moreno, la sal y la pimienta. Frota esta mezcla sobre las costillas de cerdo y deja marinar durante al menos 1 hora, o idealmente toda la noche. 
• Cocción: Precalienta la parrilla a fuego medio. Coloca las costillas sobre la parrilla y cocina por unos 20 - 30 minutos, volteándolas ocasionalmente, hasta que estén doradas y bien cocidas. Puedes usar papel aluminio para evitar que se quemen.

Preparar la salsa agridulce de piña:

• Cocción: En una sartén, añade los cubos de piña, el azúcar, el vinagre de arroz, la salsa de soya, el jengibre y el ajo. Cocina a fuego medio hasta que la piña esté suave y la salsa haya espesado un poco, unos 10 - 15 minutos. 
• Espesar: Añade la mezcla de maicena y agua, y cocina por unos minutos más hasta que la salsa espese. Retira del fuego y reserva. 

Preparar la yuca frita:

• Cocción: Cocina la yuca en agua con sal hasta que esté tierna pero firme, unos 15-20 minutos. Escurre y deja enfriar. 
• Freír: Calienta el aceite en una sartén y fríe la yuca hasta que esté dorada y crujiente. Escurre sobre papel absorbente y añade sal al gusto. 

​​​​​​​​​​​​​​Preparar los tungos a la parrilla:

• Preparación de la masa: Mezcla la masa de maíz con el coco rallado, la panela y una pizca de sal.
• Envolver: Corta las hojas de plátano en rectángulos y coloca un poco de la mezcla de masa en cada una. Envolver en  pequeños paquetes y átalos con hilo de cocina. 
• Cocción: Asa los tungos en la parrilla a fuego medio-bajo durante unos 20 - 25 minutos, dándoles vuelta ocasionalmente para que se cocinen uniformemente. 

​​​​​​​​​​​​​​Preparar la ensaladilla de aguacate:

• Mezclar: En un bowl, mezcla los cubos de aguacate, tomate y cebolla. Añade el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal, la pimienta y el cilantro (si usas). Mezcla suavemente para no romper el aguacate. 

​​​​​​​​​​​​​​Preparar el crocante de queso:

• Cocción: Precalienta el horno a 180°C (350°F). Coloca montoncitos de queso rallado en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Aplanar un poco para formar discos delgados. 
• Hornear: Hornear por 5 - 7 minutos o hasta que el queso esté dorado y crujiente. Retira del horno y deja enfriar. 

​​​​​​​​​​​​​​Montaje del plato:

• Costilla de cerdo: Coloca la costilla de cerdo en el centro del plato y báñala con la salsa agridulce de piña.
• Acompañamientos: A un lado, coloca la yuca frita y los tungos asados. Al otro lado, sirve una porción de la ensaladilla de aguacate.
• Crocante de queso: Coloca el crocante de queso sobre la ensaladilla o como adorno en el plato. 

1. Utiliza hojas de plátano frescas y de buena calidad. Si están un poco secas, pásalas por agua caliente o por el fuego para que se vuelvan más flexibles.
2. Asegúrate de que los tungos se cocinen al vapor a fuego medio, no alto, para que la masa se cocine uniformemente sin que el agua entre en contacto directo con ellos.