Receta hamburguesa todo terreno

Para la hamburguesa:

• 500 g de costilla de cerdo deshuesada y molida (o carne picada de costilla)
• 2 dientes de ajo confitado (ver preparación abajo)
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de paprika ahumada (opcional)
• 4 panes de hamburguesa

Para el ajo confitado:

• 6 dientes de ajo
• Aceite de oliva suficiente para cubrir los ajos
• Sal al gusto

Para la cebolla morada encurtida:

• 1 cebolla morada, cortada en rodajas finas
• 1/2 taza de vinagre blanco o de manzana
• 1/2 taza de agua
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharadita de sal

​​​​​​​Para la salsa de suero costeño, mayonesa y cilantro:

• 1/4 taza de suero costeño (o crema agria si no encuentras suero costeño)
• 1/4 taza de mayonesa
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• Jugo de medio limón
• Sal y pimienta al gusto

​​​​​​​Para la yuca rústica frita:

• 500 g de yuca
• Aceite vegetal para freír
• Sal al gusto
• Paprika o ajo en polvo (opcional, para sazonar)​​​​​​​​​​​​​​

Ajo confitado:

• En una cacerola pequeña, coloca los dientes de ajo y cúbrelos completamente con aceite de oliva.
• Cocina a fuego muy bajo durante unos 30-40 minutos, hasta que los ajos estén tiernos y dorados, pero no quemados. Retira del fuego, escurre y reserva. Puedes guardar el aceite para usar en otras preparaciones.

Cebolla morada encurtida:

• Coloca las rodajas de cebolla en un frasco o tazón.
• En una olla pequeña, calienta el vinagre, el agua, el azúcar y la sal hasta que el azúcar y la sal se disuelvan. Luego vierte la mezcla sobre las cebollas.
• Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera por al menos 1 hora (mejor si se deja durante varias horas o toda la noche).

Salsa de suero costeño, mayonesa y cilantro:

• En un tazón, mezcla el suero costeño, la mayonesa, el cilantro picado y el jugo de limón.
• Sazona con sal y pimienta al gusto. Reserva en el refrigerador hasta el momento de usar.

​​​​​​​Hamburguesas de costilla de cerdo:

• En un bol, mezcla la carne molida de costilla de cerdo con los ajos confitados machacados, sal, pimienta y la paprika ahumada si decides usarla.
• Divide la mezcla en 4 porciones y forma hamburguesas compactas.
• Cocina las hamburguesas en una sartén o parrilla a fuego medio-alto, unos 4-5 minutos por cada lado, o hasta que estén bien doradas y cocidas por dentro.

​​​​​​​Yuca rústica frita:

• Pela la yuca y córtala en trozos rústicos (del tamaño de papas fritas gruesas).
• Cocina la yuca en agua hirviendo con sal durante unos 10-15 minutos, hasta que esté tierna pero no se deshaga.
• Escurre bien y deja enfriar un poco. Luego fríe los trozos de yuca en aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes.
• Sazona con sal y, si lo deseas, puedes agregar un toque de paprika o ajo en polvo para más sabor.

​​​​​​​Montaje:

• Tuesta ligeramente los panes de hamburguesa.
• Unta la parte inferior del pan con la salsa de suero costeño y mayonesa.
• Coloca la hamburguesa de costilla de cerdo sobre la salsa, agrega cebolla morada encurtida al gusto y más salsa si lo deseas.
• Termina con la tapa del pan y sirve acompañado de las yucas fritas.

1. Fuego bajo constante: Es fundamental mantener el fuego bajo para que el ajo se cocine lentamente sin quemarse. El ajo confitado debe quedar suave y dorado, lo que le dará un sabor dulce y delicado.
2. Corte uniforme: Intenta cortar la yuca en trozos del mismo tamaño para que se cocinen de manera uniforme. Si los trozos son muy grandes, pueden quedar duros por dentro y crujientes por fuera.