Receta lomo de cerdo con mostaza y miel

Para el lomo de cerdo:

• 1 lomo de cerdo (aproximadamente 700 - 800 gramos)
• 3 cucharadas de mostaza Dijon
• 2 cucharadas de miel
• 2 dientes de ajo picados
• 1 ramita de romero fresco (o 1 cucharadita seca)
• 1 ramita de tomillo fresco (o 1 cucharadita seca)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Para las papas al horno con hierbas:

• 500 gramos de papas pequeñas (preferiblemente papas criollas o papas baby)
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de romero fresco picado
• 1 cucharadita de tomillo fresco picado
• Sal y pimienta al gusto

Para la ensalada de rúcula con manzanas verdes:

• 4 tazas de rúcula fresca
• 1 manzana verde cortada en rodajas finas
• 50 gramos de nueces (opcional)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 1 cucharadita de mostaza Dijon

Sal y pimienta al gusto

. Preparar el lomo de cerdo:

• Precalienta el horno a 180 °C.
• En un tazón pequeño, mezcla la mostaza Dijon, la miel, el ajo picado, el romero y el tomillo.
• Salpimienta el lomo de cerdo por todos lados y luego frota la mezcla de mostaza y miel por toda la superficie de la carne.
• En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto y sella el lomo por todos lados (2-3 minutos por cada lado) hasta que esté dorado.
• Coloca el lomo en una bandeja para hornear y hornea durante 20-25 minutos o hasta que la temperatura interna del lomo alcance los 63 °C. Deja reposar durante 5-10 minutos antes de cortarlo.

2. Preparar las papas al horno:

• Mientras el lomo está en el horno, lava bien las papas (puedes dejarlas con cáscara) y córtalas en mitades si son grandes.
• En un tazón grande, mezcla las papas con el aceite de oliva, el romero, el tomillo, sal y pimienta.
• Coloca las papas en una bandeja para hornear y hornéalas durante 25-30 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes por fuera y suaves por dentro. Puedes hornearlas junto con el lomo.

3. Preparar la ensalada de rúcula y manzanas verdes:

• En un tazón grande, mezcla la rúcula con las rodajas finas de manzana verde y las nueces (si las estás usando).
• En otro tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el vinagre de manzana, la mostaza Dijon, sal y pimienta para hacer el aderezo.
• Justo antes de servir, rocía la ensalada con el aderezo y mezcla bien.

Montaje:

• Corta el lomo de cerdo en rodajas gruesas y colócalo en el centro del plato. Puedes rociar un poco de la reducción de mostaza y miel que queda en la bandeja sobre la carne.
• Sirve las papas al horno junto al lomo y coloca la ensalada de rúcula con manzanas a un lado.

Para darle un toque final, puedes decorar el lomo con una ramita de romero fresco.

1. Sella bien el lomo: Esto ayuda a mantener los jugos dentro de la carne y a darle una costra dorada deliciosa. No te saltes este paso antes de meterlo al horno.
2. Reposo del lomo: Dejar reposar la carne unos minutos después de sacarla del horno permite que los jugos se redistribuyan, lo que resulta en una carne más jugosa y tierna.
3. Varía las hierbas: Si no tienes romero o tomillo, puedes utilizar hierbas como orégano o salvia. Juega con las hierbas frescas que tengas a mano.
4. Manzanas crujientes: Para evitar que las rodajas de manzana en la ensalada se oxiden y pierdan frescura, puedes sumergirlas brevemente en agua con limón antes de mezclarlas con la rúcula.