Receta tostada con cerdo, tocineta y cebolla

Para la tostada de pan con costra de queso mozzarella:

• 4 rebanadas de pan rústico (puede ser pan de campo, pan campesino o similar)
• 200 g de queso mozzarella rallado
• 2 cucharadas de mantequilla (opcional)

Para el cerdo desmechado con salsa BBQ:

• 500 g de cerdo desmechado (puedes cocinarlo previamente o comprarlo ya listo)
• 1 taza de salsa BBQ (puedes usar tu favorita o hacerla casera)
• 1 cucharada de miel (opcional, para un toque extra de dulzor)
• Sal y pimienta al gusto

Para la tocineta crocante:

• 8 tiras de tocineta
• Papel absorbente

Para la cebolla crispy:

• 1 cebolla grande, cortada en aros finos
• 1 taza de harina de trigo
• 1/2 taza de leche
• 1 huevo
• Aceite vegetal para freír
• Sal y pimienta al gusto

​​​​​​​Para el coleslaw:

• 1/2 repollo pequeño, finamente rallado (puedes mezclar repollo verde y morado para más color)
• 1 zanahoria grande, rallada
• 1/4 taza de mayonesa
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 1 cucharadita de azúcar
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de mostaza Dijon (opcional)

*Esta receta está inspirada en un atractivo platillo que preparó el equipo de Dominica Duque en un reto de campo en MasterChef Celebrity 2024.

Preparar el cerdo desmechado con salsa BBQ:

1. Calienta el cerdo desmechado en una sartén a fuego medio.
2. Añade la salsa BBQ y la miel (si la estás usando) al cerdo y mezcla bien. Cocina durante unos minutos hasta que la carne esté bien impregnada de la salsa y calentada por completo.
3. Sazona con sal y pimienta al gusto y retira del fuego. Mantén caliente.

Preparar la tocineta crocante:

1. Coloca las tiras de tocineta en una sartén fría, luego enciende el fuego a medio.
2. Cocina la tocineta hasta que esté dorada y crujiente. Voltear ocasionalmente.
3. Retira la tocineta de la sartén y colócala sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Preparar la cebolla crispy:

1. Prepara el rebozado: En un bowl, bate la leche con el huevo. Sazona la harina con sal y pimienta en otro bowl.
2. Rebosar los aros de cebolla: Pasa los aros de cebolla primero por la mezcla de leche y huevo, luego por la harina sazonada, asegurándote de que queden bien cubiertos. 
3. Fríe en aceite caliente (180°C) hasta que estén dorados y crujientes. Retira y coloca sobre papel absorbente.

Preparar el coleslaw:

1. En un bowl grande, mezcla el repollo rallado y la zanahoria.
2. En un tazón pequeño, mezcla la mayonesa, el vinagre de manzana, el azúcar, la sal, la pimienta y la mostaza Dijon (si la estás usando).
3. Vierte el aderezo sobre la mezcla de repollo y zanahoria y revuelve bien hasta que todo esté bien combinado. Ajusta la sazón al gusto y refrigera hasta el momento de servir.

Preparar la tostada de pan con costra de queso mozzarella:

1. Precalienta una sartén grande a fuego medio.
2. Si lo deseas, unta ligeramente un lado de cada rebanada de pan con mantequilla.
3. Coloca una capa generosa de queso mozzarella rallado en la sartén caliente, formando una base del tamaño de las rebanadas de pan.
4. Inmediatamente coloca una rebanada de pan (con el lado untado con mantequilla hacia arriba, si usas mantequilla) sobre el queso. Cocina hasta que el queso se derrita y forme una costra dorada y crujiente. Repite con las otras rebanadas de pan.

​​​​​​​Montaje:

1. Coloca las rebanadas de pan con la costra de queso hacia arriba en un plato.
2. Añade una generosa porción de cerdo desmechado con salsa BBQ sobre cada rebanada.
3. Cubre con la tocineta crocante y la cebolla crispy.
4. Finaliza con una porción de coleslaw encima, o sirve el coleslaw al lado para mantener la textura crujiente de la tostada.  

1. No muevas el pan hasta que el queso se haya dorado y solidificado un poco, así evitarás que se rompa al darle la vuelta.
2. Para obtener aros de cebolla bien crujientes, asegúrate de que el aceite esté a la temperatura adecuada (180°C). Si el aceite está muy frío, los aros absorberán demasiado aceite y quedarán grasosos.