Receta bofe al curry

Curry de bofe

• 750gr pulmón de res o bofe (cubos)
• Harina de trigo
• 500 gr zanahoria (cubos)
• 1kg papa sabanera (cubos)
• 1kg de tomate chonto maduro (rallado)
• Cebolla cabezona (finamente)
• Pasta de tomate
• Ajo (finamente)
• Leche de coco
• Curry en polvo
• Cilantro

Tzatziki

• 1 und Pepino europeo (cubos)
• 400gr Yogurt griego
• 1und limón (zumo)
• 1 dientes de ajo (finamente)
• Eneldo fresco (finamente)

Receta inspirada en el bofe que realizó el equipo de Paola Rey, Alejandro Estrada, Cony, Roberto Cano, Víctor Mallarino y Ricardo Henao.

1. En una sartén con aceite, agregue cortado finamente ajo y cebolla, sofría por unos minutos hasta que se trasparente la cebolla y agregue el tomate rallado y siga cocinando.
2. En una olla con aceite caliente, lleve a fritura profunda los trozos de pulmón enharinados hasta que estén crujientes y resérvelos.
3. Cuando ya esté muy bien cocinado el guiso, agregue la leche de coco junto con el curry a la papa cortada en cubos y a la zanahoria, deje cocinar hasta que se ablande y agregue por último los pulmones para que terminen cocción en la salsa a fuego medio-bajo.
4. Para la salsa tzatziki, pele el pepino y córtelo en cubos uniformes y agréguelos a un bowl con ajo, eneldo finamente picado y los demás ingredientes.
5. Acompañe el curry con arroz blanco aromatizado con ralladura de limón y ajonjolí, y termine el curry con cilantro para darle un toque aromático.
6. Para la salsa, acompáñela con unas tortillas de harina de trigo fritas o pan árabe

1. No cocine por mucho tiempo el bofe, puede quedar muy chicludo
2. Cocine muy bien el guiso, si se quiere secar, puede agregarle agua o fondo para que siga su cocción.