Receta de lomo en salsa de pimienta

Para el lomo:

• 4 medallones de lomo de res (de unos 200 gramos cada uno)
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de mantequilla

Para la salsa de pimienta:

• 2 cucharadas de granos de pimienta negra ligeramente machacados
• 1 chalota o cebolla pequeña finamente picada
• 1 diente de ajo finamente picado
• 1/2 taza de vino tinto (opcional)
• 1 taza de caldo de res
• 1 taza de crema de leche (nata para cocinar)
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon (opcional)
• Sal al gusto
• 1 cucharada de mantequilla

1. Preparar el lomo:
   • Sazona los medallones de lomo con sal y pimienta al gusto.
   • Calienta el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto.
   • Añade los medallones de lomo y cocina por 3-4 minutos por cada lado para un término medio o ajusta el tiempo según tu preferencia de cocción. Retira los medallones de la sartén y resérvalos en un plato cubriéndolos con papel aluminio para mantenerlos calientes.
2. Preparar la salsa de pimienta:
   • En la misma sartén, añade la chalota y el ajo picados. Cocina a fuego medio hasta que estén tiernos y fragantes, unos 2-3 minutos.
   • Añade los granos de pimienta negra machacados y cocina por 1 minuto más.
   • Desglasa la sartén con el vino tinto (si lo estás usando), raspando los restos del fondo de la sartén. Cocina hasta que el vino se haya reducido a la mitad.
   • Añade el caldo de res y lleva a ebullición. Reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento hasta que el líquido se haya reducido a la mitad, unos 5-7 minutos.
   • Incorpora la crema de leche y la mostaza de Dijon (si la estás usando). Cocina a fuego lento, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese, unos 5-7 minutos.
   • Ajusta la sazón con sal si es necesario. Añade la mantequilla y remueve hasta que se derrita e integre en la salsa.
3. Servir:
   • Coloca los medallones de lomo en platos individuales.
   • Vierte la salsa de pimienta caliente sobre los medallones de lomo.
   • Sirve inmediatamente, acompañado de tus guarniciones favoritas, como puré de papas, verduras asadas o arroz.

1. Asegúrate de machacar ligeramente los granos de pimienta para liberar su sabor sin hacerlos demasiado finos