Receta ravioli relleno de morcilla

Para el relleno:

• 200 g de morcilla sin piel y desmenuzada
• 200 g de carne molida de cerdo
• 1 cebolla finamente picada
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 1 pizca de nuez moscada

Para la salsa bechamel:

• 50 g de mantequilla
• 50 g de harina de trigo
• 500 ml de leche
• Sal, pimienta y nuez moscada al gusto

Para la salsa napolitana:

• 400 g de tomate triturado o puré de tomate
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de azúcar
• Sal y pimienta al gusto
• Hojas de albahaca fresca (opcional)

​​​​​​​​​​​​​​Para la masa de ravioli:

• 200 g de harina de trigo
• 2 huevos
• 1 pizca de sal

*Esta receta está inspirada en una increíble preparación que presentaron Dominica Duque y Alejandro Estrada, durante un reto de parejas en MasterChef Celebrity 2024. Su plato les otorgó el tan anhelado pin de inmunidad.  

Preparar el relleno:

• En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
• Añade la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén dorados. 
• Agrega la carne molida de cerdo y la morcilla desmenuzada, cocinando hasta que estén bien cocidos y dorados. 
• Condimenta con sal, pimienta y nuez moscada.
• Retira del fuego y deja enfriar. 

Preparar la masa de ravioli:

• En un bowl, mezcla la harina con los huevos y una pizca de sal.
• Amasa hasta obtener una masa suave y elástica.
• Divide la masa en pequeñas porciones y estírala con un rodillo hasta obtener láminas finas.
• Corta las láminas en cuadrados o rectángulos del tamaño deseado. 

Preparar la salsa bechamel:

• En una cacerola, derrite la mantequilla a fuego medio.
• Añade la harina y cocina por unos minutos, removiendo constantemente.
• Poco a poco, agrega la leche sin dejar de remover, hasta que la mezcla espese.
• Condimenta con sal, pimienta y nuez moscada. Mantén caliente. 

​​​​​​​​​​​​​​Preparar la salsa napolitana:

• En una sartén, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
• Añade el tomate triturado, el azúcar, sal y pimienta.
• Cocina a fuego lento durante 15 - 20 minutos, removiendo ocasionalmente. Si deseas, añade hojas de albahaca fresca al final.

Montaje del ravioli abierto:

• Cocina las láminas de pasta en agua con sal durante 2-3 minutos, hasta que estén al dente.
• Coloca una lámina de pasta en un plato, añade una porción del relleno de morcilla y carne de cerdo en el centro, y cubre con otra lámina de pasta.
• Repite el proceso con el resto de las láminas.
• Sirve los ravioles abiertos acompañados con la salsa bechamel y salsa napolitana por encima. 

1. Para evitar grumos en la bechamel, añade la leche poco a poco y bate constantemente con un batidor de mano.
2. Puedes añadir una pizca de queso parmesano rallado o un chorrito de vino blanco a la salsa bechamel para darle un toque de sabor adicional.