Receta bife ancho con puré de zanahoria

Para el bife ancho:

• 2 bifes ancho (aprox. 300-350 g cada uno)
• Sal y pimienta al gusto
• 2 dientes de ajo machacados
• 2 ramitas de romero fresco
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de oliva

Para el puré cremoso de zanahoria:

• 500 g de zanahorias, peladas y cortadas en trozos
• 2 cucharadas de mantequilla
• 50 ml de crema de leche
• Sal y pimienta al gusto
• 1 pizca de nuez moscada (opcional)

Para los espárragos salteados:

• 1 manojo de espárragos frescos
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 1 diente de ajo picado (opcional)
• Jugo de medio limón (opcional)

​​​​​​​Para la salsa de vino tinto:

• 200 ml de vino tinto
• 1 chalota picada finamente
• 1 diente de ajo picado
• 1 ramita de tomillo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 2 cucharadas de mantequilla fría en cubos
• Sal y pimienta al gusto

*Esta receta está inspirada en una receta que preparó la exdeportista Caterine Ibargüen durante un reto individual en MasterChef Celebrity 2024. Los jueces exaltaron sus sabores variados. 

Preparar el bife ancho:

• Precalienta una sartén grande a fuego alto. Sazona los bifes ancho con sal y pimienta al gusto.
• Añade el aceite de oliva a la sartén y coloca los bifes. Cocina durante 3 - 4 minutos por cada lado para obtener un término medio (puedes ajustar el tiempo según tu preferencia). 
• En los últimos 2 minutos de cocción, añade la mantequilla, los ajos machacados y las ramitas de romero a la sartén. Usa una cuchara para bañar los bifes con la mantequilla derretida.
• Retira los bifes de la sartén y déjalos reposar durante unos minutos antes de cortarlos. 

Preparar el puré cremoso de zanahoria:

• Cocina las zanahorias en una olla con agua hirviendo y sal durante 15-20 minutos, hasta que estén muy tiernas.
• Escurrir para poner en una licuadora o procesador de alimentos junto con la mantequilla y la crema de leche. Procesa hasta obtener un puré suave y cremoso.
• Sazona con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada si lo deseas. 

Preparar los espárragos salteados:

• Lava y recorta los extremos duros de los espárragos.
• Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Añade los espárragos y saltea durante 3 - 5 minutos, hasta que estén tiernos pero aún crujientes.
• Sazona con sal, pimienta y el ajo picado si lo usas. Si deseas, agrega un chorrito de jugo de limón al final para un toque fresco. 

​​​​​​​​​​​​​​Preparar la salsa de vino tinto:

• En una sartén, añade la chalota y el ajo picados con un poco de aceite y sofríe a fuego medio hasta que estén dorados.
• Añade el vino tinto, el tomillo, la hoja de laurel y el azúcar moreno. Deja que la mezcla se reduzca a la mitad, removiendo ocasionalmente.
• Una vez reducida, retira la sartén del fuego y cuela la salsa para eliminar las hierbas y sólidos.
• Vuelve a colocar la salsa en la sartén y añade la mantequilla fría en cubos, batiendo constantemente hasta que la salsa esté suave y brillante. Sazona con sal y pimienta al gusto. 

1. Saca el bife del refrigerador al menos 30 minutos antes de cocinarlo para que alcance la temperatura ambiente. Esto asegura una cocción uniforme.
2. Evita presionar el bife contra la sartén mientras se cocina, ya que esto puede hacer que pierda sus jugos naturales y quede más seco.
3. Si prefieres un puré más cremoso, puedes añadir un poco más de crema de leche o incluso un poco de leche caliente mientras licúas las zanahorias.