Receta carne de res con espuma de vegetales

• 500 g de lomo de res cortado en tiras
• 1 cebolla roja grande, cortada en gajos gruesos
• 2 tomates, sin semillas y cortados en tiras
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 1 ají amarillo, cortado en tiras (opcional)
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 2 cdas de salsa de soja
• 1 cda de vinagre de vino tinto
• 1 cda de aceite de sésamo (opcional)
• Cilantro fresco picado para decorar
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal para saltear

​​​​​​​Papas Crocantes

• 4 papas medianas, peladas y cortadas en bastones
• Aceite para freír
• Sal al gusto

​​​​​​​Espuma de Vegetales (con sifón)

• 200 g de puré de vegetales (puede ser de zanahoria o espárragos)
• 100 ml de crema de leche
• 1 hoja de gelatina hidratada (opcional, para más estabilidad)
• Sal y pimienta al gusto
• Sifón y cartucho de gas

*Esta receta está inspirada en un gran platillo que presentó la periodista Dominica Duque, durante un reto individual en MasterChef Celebrity 2024. 

1. Calienta un wok o sartén grande a fuego alto. Agrega un poco de aceite y saltea rápidamente las tiras de lomo hasta que estén doradas por fuera pero jugosas por dentro. Retira y reserva.
2. En la misma sartén, añade un poco más de aceite y saltea la cebolla, los ajos, el ají amarillo y el pimiento durante 1-2 minutos.
3. Incorpora el tomate y saltea por 30 segundos más.
4. Devuelve el lomo a la sartén, añade la salsa de soja, el vinagre y el aceite de sésamo. Saltea todo junto por un minuto y retira del fuego.
5. Corrige la sal y la pimienta y espolvorea con cilantro fresco.

Papas Crocantes

1. Remoja las papas en agua fría durante 30 minutos, luego debes escurrirlas y secarlas bien.
2. Fríe las papas en aceite caliente (a 150-160°C) por 5-7 minutos. Retira y deja enfriar.
3. Vuelve a freírlas a 180°C hasta que estén doradas y crujientes. Escurre sobre papel absorbente y sazonar con sal.

​​​​​​​Espuma de Vegetales (con sifón)

1. Mezcla el puré de vegetales con la crema de leche. Si quieres más cuerpo, agrega la gelatina ya disuelta.
2. Sazona la mezcla con sal y pimienta.
3. Cuela la mezcla para verter en el sifón.
4. Carga el sifón con el cartucho de gas, agita bien y refrigera por al menos 30 minutos.
5. Sirve la espuma sobre el saltado o al lado como acompañamiento.

• Es importante que las papas estén bien secas antes de freírlas para evitar que el aceite salpique y para lograr una textura más crujiente.
• Corta la carne y los vegetales en tamaños similares para garantizar una cocción homogénea.
• Asegúrate de que el wok o sartén esté muy caliente antes de agregar la carne. Esto ayudará a que el lomo se selle rápidamente y conserve sus jugos.