Receta cordero

Para el cordero:

• 4 chuletas o medallones de cordero.
• 2 dientes de ajo picados.
• 1 ramita de romero fresco.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal y pimienta al gusto.

Para el puré de arepa santandereana:

• 4 arepas santandereanas desmenuzadas.
• 200 mililitros de caldo de pollo o vegetales.
• 100 mililitros de crema de leche.
• 1 cucharada de mantequilla.
• Sal al gusto.

Para la salsa de hormiga culona:

• 30 gramos de hormigas culonas tostadas.
• 50 mililitros de caldo de carne.
• 50 mililitros de crema de leche.
• 1 cucharada de mantequilla.
• Sal y pimienta al gusto.

Para la yuca glaseada:

• 400 gramos de yuca pelada y cortada en bastones.
• 100 mililitros de melado de panela.
• Ralladura y jugo de 1 naranja.
• 1 cucharada de mantequilla.
• Pizca de sal.

Para la cebolla encurtida:

• 1 cebolla morada en julianas.
• Jugo de 2 limones.
• 1 cucharada de vinagre blanco.
• 1 cucharadita de azúcar.

1 pizca de sal.

*Esta receta está inspirada en la gran preparación de Paola Rey  durante el reto de eliminación. Un plato fuerte el cual te deslumbrará. MasterChef Celebrity 2024. 

1. Cebolla encurtida:

1. Mezcla el jugo de limón, el vinagre, el azúcar y la sal. Remueve hasta que el azúcar se disuelva.
2. Añade la cebolla en julianas y deja reposar durante al menos 30 minutos.

2. Cordero:

1. Marina las chuletas de cordero con ajo, romero, aceite de oliva, sal y pimienta. Reserva durante 1 hora.
2. Sella las chuletas en una sartén caliente con aceite hasta que estén doradas por fuera y jugosas por dentro (término rosado, unos 3-4 minutos por lado dependiendo del grosor). Reserva y tapa para mantenerlas calientes.

3. Puré de arepa santandereana:

1. Cocina las arepas desmenuzadas en el caldo hasta que estén suaves y absorban el líquido.
2. Agrega la crema de leche, la mantequilla y un poco de sal. Procesa hasta obtener una textura cremosa.
3. Antes de servir, flamea la superficie del puré con un soplete para crear un dorado atractivo.

4. Salsa de hormiga culona:

1. Muele las hormigas culonas hasta obtener un polvo grueso.
2. Derrite la mantequilla en una sartén, añade el polvo de hormiga y sofríe ligeramente para liberar su aroma.
3. Agrega el caldo de carne y la crema de leche. Cocina hasta que la salsa espese ligeramente. Ajusta con sal y pimienta.

5. Yuca glaseada:

1. Cocina los bastones de yuca en agua con sal hasta que estén tiernos pero firmes. Escurre y reserva.
2. En una sartén, derrite la mantequilla y añade el melado de panela, el jugo y la ralladura de naranja.
3. Agrega la yuca y glasea hasta que esté brillante y caramelizada.

Montaje del plato

1. Sirve una base de puré de arepa santandereana flameada.
2. Coloca el cordero sobre el puré y báñalo con un poco de salsa de hormiga culona.
3. Acompaña con la yuca glaseada a un lado y la cebolla encurtida al limón.
4. Decora con hierbas frescas o un toque de ralladura de naranja.

• Para un cordero perfectamente cocido, utiliza un termómetro y retíralo del fuego a 57-60°C (para término medio).
• El puré puede enriquecerse con un toque de queso costeño para un perfil más robusto.
• Las hormigas culonas pueden comprarse tostadas y listas para usar en mercados especializados.