Receta filet mignon

• 1 und Lomo fino de res (medallones)
• 450gr Tocineta
• 500ml Crema de leche
• 500gr Champiñones (cuartos)
• 1und Cebolla blanca (finamente)
• 125ml Vino blanco
• 1kg Papa sabanera (cubos)
• 500gr espárragos (limpios)
• 200ml Fondo de res

*Esta preparación está inspirada en el platillo que creó la actriz Ilenia en honor a su madre, en el capítulo 6 de MasterChef Celebrity 2024. 

1. En una olla con agua hirviendo ponga los cubos de papa a hervir durante unos 5 minutos hasta que estén al dente. 
2. En una olla con aceite caliente a 180°c frite las papas hasta que estén bien cocidas y doradas.
3. Envuelva con tocineta los medallones de lomo ayudándose de palillos y llévelos a una sartén muy caliente para sellarlos por todos los lados. Luego llévelos por 7-8 minutos al horno a 180°c.
4. Para la salsa sofría la cebolla cortada finamente hasta que dore muy bien y se haya caramelizado. Agregue el vino y después el fondo y deje reducir muy bien y por último la crema de leche.
5. En otra sartén saltee a fuego alto los champiñones y cuando estén bien cocidos terminarlos en la salsa. 
6. Ya con los espárragos limpios póngalos en una sartén muy caliente con aceite y saltéelos hasta que estos tomen un verde intenso.
7. Para emplatar ponga la salsa en la base con ayuda de una cuchara y encima ponga el lomo sin los palillos y corone con los espárragos en la parte superior.
8. Acompañe con las papas fritas en cubos haciendo una especie de torre apilándolos.  

1. Cuando nos referimos a espárragos limpios es cuando le quitamos, con ayuda de un pelador, una especie de puntas que tiene en el torso ya que son bastante fibrosas y feas al paladar.

2. Para un término perfecto del lomo ayúdese de un termómetro y haga que su temperatura interna llegue a 58°C o podría dejar sellar la carne unos 4 a 5 minutos por cada lado si no cuenta con un termómetro.