Receta pavo sudado en salsa

Para el pavo:

• 1 pechuga de pavo (1.5 kg aprox.)
• 2 dientes de ajo, triturados
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de comino
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 1/2 taza de vino blanco
• 1 taza de caldo de ave

Para la salsa espejo criolla:

• 1 cebolla blanca, finamente picada
• 2 tomates maduros, pelados y triturados
• 1 pimentón rojo, picado en cubos pequeños
• 1 diente de ajo, picado
• 1 taza de caldo de ave
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharada de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto

​​​​​​​Para las papas fondant:

• 4 papas medianas
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 taza de caldo de ave
• 2 dientes de ajo machacados
• 1 ramita de tomillo fresco
• Sal y pimienta al gusto

​​​​​​​Para las cebollitas crispy:

• 8 cebollitas perla (o chalotas)
• 1/4 de taza de panela rallada
• 2 cucharadas de mantequilla
• Aceite para freír

​​​​​​​Para el picadillo fresco:

• 2 tomates maduros, en cubos pequeños
• 1 aguacate, en cubos pequeños
• 1 pepino, sin semillas y en cubos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de jugo de limón
• Sal y pimienta al gusto

*Esta receta está inspirada en un gran platillo que preparó el actor Juan Pablo Llano, durante un reto de salvación en MasterChef Celebrity 2024. 

Pavo:

1. Marina el pavo con el ajo, pimentón, comino, sal, pimienta y aceite de oliva. Deja reposar por 1 hora en el refrigerador.
2. En una sartén grande, sella el pavo por todos lados hasta que esté dorado.
3. Añade el vino blanco y deja reducir. Luego agrega el caldo, tapa y cocina a fuego bajo por 1 hora, volteando ocasionalmente.
4. Retira el pavo, deja reposar 10 minutos y corta en rodajas.

Salsa espejo criolla:

1. En la misma sartén donde se cocinó el pavo, sofríe la cebolla, el ajo y el pimentón hasta que estén tiernos.
2. Agrega el tomate triturado, la pasta de tomate, el azúcar y el caldo. Cocina a fuego bajo hasta que espese ligeramente.
3. Licúa la mezcla y cuela para obtener una textura lisa. Incorpora la mantequilla al final para un acabado brillante.

​​​​​​​Papas fondant:

1. Pela las papas y córtalas en cilindros de 5 cm de alto.
2. En una sartén, derrite la mantequilla y dora las papas por ambos lados.
3. Añade el caldo, el ajo y el tomillo. Tapa y cocina a fuego bajo hasta que las papas estén tiernas y el líquido se haya reducido.

​​​​​​​Cebollitas crispy:

1. Pela las cebollitas y blanquearlas en agua hirviendo por 2 minutos. Escurre y enfría.
2. En una sartén, derrite la mantequilla con la panela y carameliza las cebollitas hasta que estén doradas. Retira y reserva.
3. Fríe las cebollitas en aceite caliente hasta que estén crujientes.

​​​​​​​Picadillo fresco:

1. Mezcla el tomate, aguacate y pepino en un bol.
2. Adereza con el aceite de oliva, el jugo de limón, sal y pimienta. Mezcla suavemente.

​​​​​​​Montaje:

1. Coloca una base de salsa espejo criolla en el plato.
2. Acomoda las rodajas de pavo sobre la salsa.
3. Añade las papas fondant y las cebollitas crispy a un lado.
4. Sirve el picadillo fresco como guarnición decorativa.
5. Opcional: Añade hojas de cilantro o perejil para dar color.

• Para más sabor en la salsa, puedes agregar un toque de ají o un chorrito de vinagre al sofrito.
• Cebollitas más crujientes: Pásalas por fécula de maíz antes de freír.
• Tiempo de reposo: Deja reposar el pavo antes de cortar para que conserve sus jugos.