Receta corvina con pimentones y hogao

Para la corvina:

• 4 filetes de corvina
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• Jugo de 1 limón

Para la escalivada de pimentones:

• 3 pimentones (rojo, amarillo y verde)
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharada de vinagre balsámico 

Para el arroz blanco:

• 1 taza de arroz blanco
• 2 tazas de agua
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal 

Para el hogao:

• 2 tomates maduros, pelados y picados
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de comino (opcional)
• 1 cucharada de cilantro fresco, picado (opcional) 

*Esta receta está inspirada en el plato fuerte que preparó el equipo liderado por Cony Camelo en un reto de MasterChef Celebrity 2024. Dicho menú ganó el triunfo del desafío grupal.

Preparar la escalivada de pimentones:

• Precalienta el horno a 200°C (390°F).
• Lava los pimentones y colócalos enteros en una bandeja para hornear.
• Asa los pimentones en el horno durante 20-25 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo, hasta que la piel esté ligeramente quemada y los pimentones estén tiernos.
• Retira los pimentones del horno y colócalos en una bolsa de plástico o cúbrelos con un paño húmedo. Deja reposar por 10 minutos para que sea más fácil pelarlos.
• Pela los pimentones, retira las semillas y corta en tiras.
• Coloca las tiras de pimentón en un bowl, añade el aceite de oliva, sal, pimienta y vinagre balsámico. Mezcla bien y deja marinar mientras preparas el resto del plato. 

Preparar el arroz blanco:

• En una olla mediana, calienta el aceite vegetal a fuego medio.
• Añade el arroz y revuelve durante 2 - 3 minutos.
• Añade el agua y la sal. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 15 - 20 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y el agua se haya absorbido.
• Retira del fuego y deja reposar tapado durante 5 minutos antes de servir. 

Preparar el hogao:

• En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
• Añade la cebolla y el ajo, y cocina hasta que estén suaves y translúcidos, unos 5 - 7 minutos.
• Añade los tomates picados, sal, pimienta y comino (si lo usas). Cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates se deshagan y la mezcla tenga una consistencia de salsa espesa, unos 15 - 20 minutos.
• Añade el cilantro picado al final (si lo usas). 

Preparar la corvina:

• Sazona los filetes de corvina con sal y pimienta.
• En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio - alto.
• Añade el ajo picado y cocina por 1 minuto, luego añade los filetes de corvina.
• Cocina los filetes de corvina por 3 - 4 minutos de cada lado, o hasta que estén dorados y cocidos a través.
• Rocía con jugo de limón justo antes de retirar del fuego.

Servir:

• Sirve los filetes de corvina acompañados con la escalivada de pimentones, una porción de arroz blanco y el hogao.
• Decora con un poco de cilantro fresco, si lo deseas. 

1. Seca los filetes de corvina con papel de cocina antes de sazonarlos y cocinarlos. Esto ayudará a que se doren mejor en la sartén.
2. Colocar los pimentones asados en una bolsa de plástico o cubrirlos con un paño húmedo ayuda a que la piel se desprenda fácilmente. Esto es crucial para obtener una textura suave y agradable.