Receta arroz cremoso con langostinos

Para el arroz cremoso:

• 2 tazas de arroz blanco cocido.
• 1 taza de crema de leche.
• 1/2 taza de queso costeño rallado (o queso fresco salado).
• 1/4 de taza de leche.
• 2 cucharadas de mantequilla.
• Sal y pimienta al gusto.

Para la salsa de pipián:

• 1/2 taza de maní tostado (sin sal).
• 2 dientes de ajo asados.
• 1/2 cebolla blanca asada.
• 1 ají dulce (opcional, para un toque de sabor suave).
• 1/2 taza de caldo de pollo o vegetales.
• 1/2 taza de crema de leche.
• Sal y pimienta al gusto.

​​​​​​​Para los patacones:

• 2 plátanos verdes grandes.
• Aceite vegetal para freír.
• Sal al gusto.

​​​​​​​Para los langostinos:

• 500 g de langostinos limpios y pelados.
• 2 dientes de ajo finamente picados.
• 2 cucharadas de mantequilla.
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• Sal, pimienta y pimentón dulce al gusto.
• 1/2 limón (su jugo).

*Esta receta está inspirada en un gran plato que preparó la periodista Dominica Duque, durante un reto en MasterChef Celebrity 2024. 

Salsa de pipián:

1. Procesa el maní, ajo, cebolla y ají dulce hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Añade el caldo poco a poco mientras sigues procesando, ajustando la consistencia.
3. Vierte la mezcla en una sartén a fuego medio, añade la crema de leche y cocina por 5-7 minutos, revolviendo constantemente hasta espesar.
4. Ajusta la sal y la pimienta al gusto y reserva.

Arroz cremoso:

1. En una sartén amplia, derrite la mantequilla a fuego medio.
2. Agrega el arroz cocido, la leche y la crema de leche. Mezcla bien.
3. Incorpora el queso rallado y cocina, revolviendo, hasta que el arroz tenga una consistencia cremosa.
4. Ajusta la sal y pimienta. Mantén caliente.

​​​​​​​Patacones:

1. Pela los plátanos y córtalos en trozos de 5 cm.
2. Freír en aceite caliente hasta que estén dorados pero no completamente crujientes.
3. Retirar y aplastar con un objeto plano (como un plato) y frielos nuevamente hasta que estén dorados y crujientes.
4. Retira el exceso de aceite con papel absorbente y espolvorea sal.

​​​​​​​Langostinos:

1. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio.
2. Sofríe el ajo hasta que esté fragante, luego añade los langostinos.
3. Cocina 2-3 minutos por lado hasta que estén rosados. Agrega sal, pimienta, pimentón y el jugo de limón. Mezcla bien y retira del fuego.

​​​​​​​​​​​​​​Montaje

1. Sirve una base de arroz cremoso en cada plato.
2. Vierte la salsa de pipián sobre el arroz, dejando que caiga ligeramente por los lados.
3. Coloca los langostinos sobre el arroz y acompaña con los patacones al costado.
4. Decora con hojas de cilantro fresco o perejil.

1. Maní más cremoso: Remoja el maní en agua tibia por 10 minutos antes de procesarlo para una textura más suave.
2. Langostinos perfectos: No los cocines demasiado para evitar que queden gomosos. Retirar del fuego apenas estén rosados.
3. Patacones extra crujientes: Añade un poco de ajo en polvo o pimienta cayena al aceite antes de la segunda fritura para darles un toque especial.
4. Presentación: Usa un aro de cocina para emplatar el arroz y darle un toque más elegante al plato.