Receta corvina apanada con puré de coliflor

Para la corvina apanada:

• 4 filetes de corvina.
• 1 paquete de galletas Ducales (aproximadamente 150g).
• 1 huevo.
• 1/2 taza de harina de trigo.
• 1 cucharadita de ajo en polvo.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• Sal y pimienta al gusto.
• Aceite para freír.

Para el puré de coliflor:

• 1 coliflor mediana.
• 2 cucharadas de mantequilla.
• 1/4 taza de crema de leche o leche entera.
• Sal y pimienta al gusto.
• 2 cucharadas de queso parmesano rallado (opcional).

​​​​​​​Para los hilos de papa frita:

• 2 papas medianas.
• Aceite vegetal para freír.
• Sal al gusto.

*Esta receta está inspirada en un increíble plato que presentó Caterine Ibargüen durante un reto de eliminación en MasterChef Celebrity 2024. Su preparación recibió muy buenos comentarios de los jueces. 

Preparar la corvina apanada:

• Tritura las galletas Ducales en una licuadora o procesador de alimentos hasta que queden como migas finas.
• En un plato, mezcla las galletas trituradas con el ajo en polvo, pimentón, sal y pimienta.
• En otro plato, bate el huevo. En un tercer plato, coloca la harina de trigo.
• Pasa los filetes de corvina primero por la harina, sacudiendo el exceso, luego por el huevo batido, y finalmente por la mezcla de galletas Ducales, asegurándote de que queden bien cubiertos.
• Calienta aceite en una sartén grande a fuego medio-alto y fríe los filetes de corvina por 3-4 minutos de cada lado, hasta que estén dorados y crujientes. Colócalos en papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

Puré de coliflor:

• Corta la coliflor en floretes y cocina en agua con sal durante unos 10-12 minutos o hasta que estén tiernos.
• Escurre bien y coloca la coliflor cocida en una licuadora o procesador de alimentos. Añade la mantequilla, la crema de leche (o leche entera), sal y pimienta al gusto. Si lo deseas, agrega el queso parmesano rallado para darle más sabor.
• Procesa hasta obtener una textura suave y cremosa.

​​​​​​​Hilos de papa frita:

• Pela las papas y córtalas en tiras muy finas (como hilos), usando una mandolina o un rallador.
• Calienta aceite en una sartén profunda o freidora a unos 180°C (350°F). Fríe las tiras de papa en pequeñas cantidades hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 2-3 minutos.
• Retira del aceite y colócalas en papel absorbente. Sazona con sal mientras aún están calientes.

​​​​​​​Montaje:

• Coloca una cama de puré de coliflor en el centro del plato.
• Sobre el puré, coloca un filete de corvina apanada en galletas Ducales.
• Corona el plato con una porción generosa de hilos de papa frita crujientes encima de la corvina.

• Textura del puré: Si prefieres un puré más suave, asegúrate de escurrir bien la coliflor antes de procesarla para evitar que quede aguado.
• Variedad de galletas: Puedes usar Ducales Tentación o Provocación si prefieres un sabor más dulce o salado, según tu preferencia.
• Extra crocante: Si quieres darle más crocante a la corvina, puedes hornearla después de freír por unos 5 minutos a 180°C para que quede aún más crujiente sin absorber demasiado aceite.