Receta croquetas de atún y salsa de pimentón

Para las croquetas de atún:

• 2 latas de atún en agua (escurrido)
• 3 claras de huevo
• 50 g de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de pan rallado
• 1 diente de ajo finamente picado
• 1 cucharadita de perejil fresco picado (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite para freír (opcional, si prefieres dorarlas)

Para la salsa espejo de pimentón tatemado y maní:

• 2 pimentones rojos grandes
• 50 g de maní salado (tostado)
• 1 diente de ajo
• 50 ml de crema de leche
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

​​​​​​​Para los tomates cherry asados:

• 200 g de tomates cherry
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de vinagre balsámico (opcional)​​​​​​​

*Esta receta está inspirada en un gran plato que presentó el actor Jacques Toukhmanian, durante un reto de eliminación en MasterChef Celebrity 2024. Su plato se llevó la ovación de los tres chefs. 

Bolas de atún:

1. En un bol, mezcla el atún escurrido, el queso parmesano rallado, el ajo picado, las claras de huevo y el pan rallado. Agrega sal, pimienta y perejil picado si lo deseas.
2. Forma pequeñas bolas con la mezcla, compactándolas bien.
3. Puedes freírlas en una sartén con un poco de aceite hasta que estén doradas, o si prefieres una versión más ligera, hornearlas a 180°C durante unos 15-20 minutos hasta que estén doradas y firmes.

Salsa espejo de pimentón tatemado y maní:

1. Asa los pimentones directamente sobre la llama del fogón o en una sartén caliente hasta que la piel se queme y se ponga negra por todos lados. Colócalos en una bolsa plástica por unos minutos para que suden y puedas retirar fácilmente la piel.
2. Pela los pimentones, quita las semillas y colócalos en la licuadora junto con el maní, el ajo, el aceite de oliva y la crema de leche.
3. Licúa hasta obtener una salsa suave y homogénea. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
4. Si la salsa está muy espesa, puedes añadir un poco de agua o caldo hasta que alcance una consistencia ligera y fluida para hacer un “espejo” en el plato.

Tomates cherry asados:

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. Coloca los tomates cherry en una bandeja para hornear. Rociarlos con aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta, y, si te gusta, añade un chorrito de vinagre balsámico.
3. Hornea por 10-15 minutos hasta que los tomates estén suaves y ligeramente caramelizados.

​​​​​​​Montaje:

1. Coloca una fina capa de la salsa espejo de pimentón y maní en el fondo de cada plato.
2. Sirve las bolas de atún encima de la salsa.
3. Acompaña con los tomates cherry asados distribuidos alrededor de las bolas.
4. Si lo deseas, puedes decorar con unas hojas de perejil fresco o espolvorear un poco más de parmesano rallado por encima.​​​​​​​​​​​​​​

1. Escurrir bien el atún: Es importante eliminar todo el líquido de las latas de atún para que la mezcla no quede demasiado húmeda. Si la mezcla está demasiado suelta, puedes agregar un poco más de pan rallado.
2. Compacta bien las bolas: Cuando formes las bolas, asegúrate de compactarlas firmemente para que no se desarmen durante la cocción.