Receta fideu con tinta de calamar y mariscos

Para la fideuá:

• 300 gramos de fideos de fideuá (o fideos finos tipo cabello de ángel)
• 500 gramos de calamares (limpios y cortados en anillos)
• 300 gramos de gambas o camarones (pelados y desvenados)
• 200 gramos de mejillones (limpios)
• 200 gramos de almejas (limpias)
• 1 cebolla (picada finamente)
• 2 dientes de ajo (picados finamente)
• 1 pimiento rojo (picado)
• 2 tomates maduros (pelados y picados en cubos pequeños)
• 2 cucharadas de tinta de calamar
• 750 mililitros de caldo de pescado o mariscos
• 1 vaso de vino blanco
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva (para cocinar)
• Sal y pimienta al gusto
• Unas hebras de azafrán (opcional, para dar un toque de color y sabor)
• Perejil fresco (para decorar)

Para el sofrito:

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla (picada)
• 1 pimiento verde (picado)
• 2 dientes de ajo (picados)
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 pizca de cayena (opcional, si te gusta el toque picante)

. Preparar el sofrito:

• En una paellera o sartén grande, calienta una cucharada de aceite de oliva a fuego medio.
• Agrega la cebolla, el pimiento verde y el ajo picado. Sofríe durante unos 5-7 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
• Añade el pimentón dulce y la cayena (si decides usarla) y cocina por 1 minuto más, teniendo cuidado de no quemar las especias.

2. Cocinar los mariscos:

• Incorpora los calamares y cocina por 2-3 minutos hasta que estén ligeramente dorados.
• Agrega las gambas y cocina durante 2-3 minutos más, hasta que cambien de color.
• Añade los mejillones y las almejas, removiendo ligeramente. Cocina hasta que se abran, unos 3-4 minutos.
• Si hay mariscos que no se abren, deséchalos. Retira los mariscos cocidos de la sartén y resérvalos.

3. Cocinar los fideos:

• En la misma sartén o paellera, agrega un poco más de aceite de oliva si es necesario. Agrega los fideos y fríelos ligeramente durante 2-3 minutos, removiéndolos constantemente para que se tuesten ligeramente y absorban el sabor del aceite y los jugos de los mariscos.

4. Agregar los tomates y el caldo:

• Incorpora los tomates picados y cocina durante unos 5 minutos hasta que se deshagan y formen un sofrito espeso.
• Añade la tinta de calamar y mezcla bien para que los fideos se impregnen del color oscuro.
• Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol durante un par de minutos.
• Añade el caldo de pescado o mariscos caliente, la hoja de laurel, las hebras de azafrán (si usas) y sazona con sal y pimienta al gusto. Lleva a ebullición.

5. Cocinar la fideuá:

• Reduce el fuego a medio-bajo y deja que los fideos se cocinen en el caldo durante unos 10-12 minutos, hasta que el líquido se haya absorbido casi por completo y los fideos estén cocidos pero al dente. Si es necesario, agrega un poco más de caldo durante la cocción.
• Agrega los mariscos reservados (calamares, gambas, mejillones, almejas) a la fideuá y cocina 2-3 minutos más para que se calienten y se mezclen con los fideos.

6. Reposo y servicio:

• Retira del fuego y deja reposar la fideuá durante unos minutos para que los sabores se integren.
• Decora con perejil fresco picado antes de servir.

• Mariscos frescos: Asegúrate de usar mariscos frescos y de buena calidad, ya que son los protagonistas de este plato. Los mariscos congelados también funcionan, pero asegúrate de descongelarlos bien antes de usarlos.
• Salsas y tinta de calamar: Si no encuentras tinta de calamar en su forma líquida, puedes usar tinta en polvo y disolverla en un poco de caldo de mariscos.
• Fideos: Si no encuentras fideos de fideuá, puedes usar fideos finos tipo cabello de ángel o fideos de arroz, aunque el sabor no será el mismo. Los fideos de fideuá son más resistentes al caldo y mantienen mejor su textura.