Receta filete de atún en cama de pure de zapayo

Para el filete de atún:

• 4 filetes de atún fresco (de unos 180-200 gramos cada uno)
• 2 cucharadas de aceite de oliva (para sellar)
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de semillas de sésamo (opcional, para espolvorear)

Para el puré de zapallo:

• 500 gramos de zapallo (pelado y cortado en trozos)
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1/4 taza de crema de leche (o leche al gusto)
• 1/4 cucharadita de nuez moscada (ajustar al gusto)
• Sal y pimienta al gusto

Para la salsa:

• 1/2 taza de caldo de verduras o pollo
• 1/4 taza de crema de leche
• 1 cucharadita de mostaza Dijon (opcional)
• 1 cucharada de mantequilla
• Jugo de 1/2 limón (opcional)
• Sal y pimienta al gusto

1. Preparar el puré de zapallo:

• Coloca el zapallo en una olla con agua y un poco de sal. Cocina a fuego medio-alto durante 20-25 minutos o hasta que esté tierno.
• Escurre el zapallo y colócalo en un tazón grande. Agrega la mantequilla, la crema de leche, la nuez moscada, y sazona con sal y pimienta al gusto.
• Tritura el zapallo hasta obtener un puré suave y cremoso. Si está muy espeso, puedes añadir un poco más de crema o leche. Reserva.

2. Cocinar los filetes de atún:

• Sazona los filetes de atún con sal y pimienta por ambos lados.
• En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto.
• Coloca los filetes de atún en la sartén y cocina durante 1-2 minutos por cada lado (dependiendo del grosor del filete), o hasta que estén dorados por fuera pero aún rosados en el centro. Si prefieres el atún completamente cocido, puedes cocinarlo un poco más.
• Si lo deseas, puedes espolvorear las semillas de sésamo sobre los filetes mientras se cocinan para agregar un toque crujiente.

3. Preparar la salsa:

• En la misma sartén en la que cocinaste el atún, agrega el caldo de verduras (o pollo) y lleva a ebullición, raspando cualquier residuo del fondo de la sartén para darle más sabor a la salsa.
• Reduce el fuego a medio y agrega la crema de leche y la mostaza Dijon (si estás usando). Cocina durante 3-5 minutos hasta que la salsa se espese un poco.
• Incorpora la mantequilla y el jugo de limón, y sazona con sal y pimienta al gusto.
• Cocina unos minutos más hasta que la salsa esté bien integrada y cremosa.

4. Montaje del Plato:

• Coloca una porción de puré de zapallo en el centro de cada plato, formando una cama suave.
• Coloca el filete de atún sobre el puré de zapallo.
• Vierte la salsa caliente sobre el atún y alrededor del puré.
• Si lo deseas, decora con hierbas frescas como perejil o cebollino picado.

• Atún: El atún se debe cocinar solo unos minutos para que quede jugoso y tierno por dentro. No lo cocines demasiado, ya que se puede resecar rápidamente.
• Zapallo: Si prefieres un puré más dulce, puedes añadir un toque de miel o azúcar moreno al zapallo mientras lo cocinas.
• Salsa: Para darle un toque más ácido, puedes agregar un poco de vinagre balsámico o de vino blanco en lugar del limón.
• Textura del puré: Si te gusta un puré más fino, puedes pasarlo por un colador o usar una batidora de mano.