Receta langostinos albardados en cama de pure

Para los langostinos albardados:

• 8 langostinos grandes (pelados y desvenados con la cola intacta)
• 8 tiras de bacon (bacon o panceta)
• 1 cucharada de aceite de oliva (para sellar los langostinos)
• Sal y pimienta al gusto
• Palillos de madera (para sujetar el bacon)

Para el puré de camote morado:

• 2 camotes morados (pelados y cortados en trozos)
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1/4 taza de crema de leche (o leche al gusto)
• Sal y pimienta al gusto
• 1 pizca de nuez moscada (opcional, para un toque cálido)

Para la salsa:

• 1/2 taza de caldo de mariscos (o caldo de pescado)
• 1/4 taza de crema de leche
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharadita de mostaza Dijon (opcional, para un toque suave y picante)
• Jugo de 1/2 limón
• Sal y pimienta al gusto
• Cebollino o perejil fresco (para decorar)

1. Preparar los langostinos albardados:

• Envuélvelos cuidadosamente con las tiras de bacon, asegurándote de que queden bien cubiertos, pero no demasiado apretados. Utiliza palillos de madera para sujetar las tiras de bacon en su lugar.
• Calienta una sartén grande a fuego medio-alto con el aceite de oliva.
• Coloca los langostinos en la sartén y cocina durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que el bacon esté dorado y crujiente y los langostinos se cocinen perfectamente. Ajusta el fuego si es necesario para evitar que el bacon se queme.
• Retira los langostinos de la sartén y resérvalos en un plato caliente.

2. Preparar el puré de camote morado:

• Cocina los camotes morados en agua con sal hasta que estén suaves, aproximadamente 20-25 minutos.
• Escurre los camotes y colócalos en un tazón grande. Agrega la mantequilla y la crema de leche. Tritura bien hasta obtener un puré suave y cremoso.
• Sazona con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada (si lo deseas). Reserva.

3. Preparar la salsa:

• En la misma sartén donde cocinaste los langostinos, agrega el caldo de mariscos y lleva a ebullición, raspando cualquier residuo del bacon que haya quedado en la sartén para dar más sabor a la salsa.
• Reduce el fuego a medio y agrega la crema de leche y la mantequilla. Cocina durante unos minutos hasta que la salsa espese ligeramente.
• Añade la mostaza Dijon, el jugo de limón, y sazona con sal y pimienta al gusto.
• Cocina a fuego bajo hasta que la salsa esté bien integrada.

4. Montaje del plato:

• Coloca una cama de puré de camote morado en cada plato.
• Sobre el puré, acomoda los langostinos albardados con bacon.
• Vierte un poco de salsa por encima de los langostinos y alrededor del puré.
• Decora con cebollino o perejil fresco picado para añadir color y frescura.

• Langostinos: Asegúrate de no sobrecocinar los langostinos para mantenerlos jugosos. Solo deben ser cocinados hasta que se pongan rosados y opacos.
• Salsa: Si prefieres una salsa más ligera, puedes sustituir la crema de leche por leche evaporada o reducir la cantidad de crema.
• Camote morado: Este puré tiene un color vibrante y un sabor naturalmente dulce que combina muy bien con los sabores salados del bacon y los mariscos. Si prefieres, puedes agregar un toque de miel o canela para intensificar la dulzura.
• Bacon: El bacon es una gran forma de agregar un contraste crujiente y salado a los langostinos. Si prefieres una opción más ligera, puedes usar panceta o incluso jamón serrano.