Receta langostinos con salsas, chips y postre

Para los langostinos:

• 500 g de langostinos (pelados y desvenados).
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• Sal y pimienta al gusto.

Para la salsa de mango, limonaria y jengibre:

• 1 mango maduro (pelado y cortado en cubos).
• 1 tallo de limonaria (cortado en trozos grandes).
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado.
• Jugo de 1 limón.
• 1/4 taza de agua o caldo de mariscos.
• 1 cucharada de miel o azúcar (opcional para ajustar dulzura).
• Sal y pimienta al gusto.

​​​​​​Para las papas chips:

• 3 papas medianas (peladas y cortadas en rodajas finas).
• Aceite para freír.
• Sal al gusto.

​​​​​​​Tartaleta con curd de maracuyá y merengue suizo flameado

Para la masa de tartaleta:

• 200 g de harina de trigo.
• 100 g de mantequilla fría (cortada en cubos).
• 50 g de azúcar.
• 1 huevo.
• 1 pizca de sal.

​​​​​​​Para el curd de maracuyá:

• 1/2 taza de pulpa de maracuyá (sin semillas).
• 100 g de azúcar.
• 3 yemas de huevo.
• 50 g de mantequilla.

​​​​​​​Para el merengue suizo:

• 3 claras de huevo.
• 150 g de azúcar.
• 1 pizca de sal.​​​​​​​

*Esta receta está inspirada en un gran menú que preparó el equipo liderado por el actor Juan Pablo Llano, durante un reto de campo en MasterChef Celebrity 2024. 

Preparar las papas chips:

• Pela y corta las papas en rodajas muy finas (puedes usar una mandolina para que queden uniformes).
• Lava las rodajas en agua fría para quitar el exceso de almidón y luego sécalas bien con papel de cocina.
• Calienta suficiente aceite en una sartén profunda a fuego medio-alto y fríe las rodajas de papa en pequeñas tandas hasta que estén doradas y crujientes (aproximadamente 3-4 minutos).
• Retira las papas chips con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente. Espolvorea con sal al gusto.

Cocinar los langostinos:

• Sazona los langostinos con sal y pimienta.
• En una sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto y saltea los langostinos durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén cocidos y tomen un color rosado. Puedes retirar del fuego y reservar.

​​​​​​​Preparar la salsa de mango, limonaria y jengibre:

• En la misma sartén, agrega los cubos de mango, el jengibre rallado y los trozos de limonaria.
• Añade el jugo de limón y el agua (o caldo de mariscos) y cocina a fuego medio hasta que el mango se ablande y se forme una salsa (aproximadamente 5-7 minutos).
• Retira los trozos de limonaria y ajusta la sazón con sal, pimienta y un toque de miel o azúcar si es necesario.
• Si prefieres una salsa más suave, puedes procesarla en la licuadora y luego colarla.

​​​​​​​Montaje:

• Coloca los langostinos sobre un plato para bañarlos  con la salsa de mango, limonaria y jengibre.
• Acompaña con las papas chips crujientes. 

Tartaleta con curd de maracuyá y merengue suizo flameado

Hacer la masa de tartaleta:

• En un bol, mezcla la harina, el azúcar y la pizca de sal.
• Agrega la mantequilla fría y mezcla con las manos o con un cortapastas hasta obtener una textura arenosa.
• Añade el huevo y mezcla hasta formar una masa suave. Si es necesario, agrega un poco de agua fría.
• Envuelve la masa en film plástico y déjala reposar en la nevera por al menos 30 minutos.
• Precalienta el horno a 180°C.
• Estira la masa sobre una superficie enharinada y forra moldes de tartaleta individuales o un molde grande.
• Pincha la base con un tenedor y hornea durante 12-15 minutos o hasta que la masa esté dorada. Deja enfriar completamente.

​​​​​​​Preparar el curd de maracuyá:

• En una cacerola a fuego bajo, mezcla la pulpa de maracuyá, el azúcar y las yemas de huevo.
• Cocina removiendo constantemente hasta que la mezcla espese y cubra el dorso de una cuchara (aproximadamente 7-10 minutos).
• Retira del fuego y agrega la mantequilla en cubos, batiendo hasta que se derrita y se integre completamente.
• Deja enfriar el curd a temperatura ambiente y luego refrigera hasta que esté firme.

​​​​​​​Hacer el merengue suizo:

• Coloca las claras de huevo y el azúcar en un bol resistente al calor.
• Calienta sobre un baño maría (sin que el agua toque el fondo del bol), batiendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté tibia al tacto (aproximadamente 60°C).
• Retira del baño maría y bate con una batidora eléctrica a velocidad alta hasta obtener un merengue brillante y firme. Añade una pizca de sal.

​​​​​​​Montaje del postre:

• Llena las tartaletas con el curd de maracuyá.
• Coloca el merengue suizo sobre el curd usando una manga pastelera o con una cuchara, creando picos.
• Con un soplete de cocina, flamea el merengue hasta que adquiera un color dorado.
• Sirve y disfruta de este postre refrescante con contrastes de textura y sabor.​​​​​​​​​​​​​​

• Papas chips crujientes: Para que las papas chips queden bien crujientes, asegúrate de que estén completamente secas antes de freírlas.
• Curd de maracuyá más ácido: Si prefieres un curd con un toque más ácido, puedes agregar un poco más de pulpa de maracuyá.
• Merengue perfecto: Bate las claras hasta obtener picos firmes para que el merengue tenga una buena estructura y aguante el flameado sin desmoronarse.