Receta pescado asado con hinojo

Para el pescado:

• 2 filetes de pescado blanco (como merluza, bacalao o
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Ralladura de limón y unas ramitas de tomillo fresco (opcional para aromatizar)

Para las verduras:

• 1 bulbo de hinojo grande (cortado en rodajas finas)
• 2 puerros (la parte blanca, cortados a lo largo en mitades)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta

​​​​​​​Para la salsa de vegetales:

• 1/2 taza de vino blanco seco
• 1 taza de caldo de vegetales
• 1 cucharada de mantequilla
• Jugo de 1/2 limón
• 1 diente de ajo (picado finamente)
• 1 cucharada de perejil fresco picado​​​​​​​​​​​​​​

Preparar las verduras:

• Corta el bulbo de hinojo en rodajas finas, asegurándote de quitar el corazón duro del centro. Haz lo mismo con los puerros, cortarlos a lo largo en mitades para que se asen bien.
• Precalienta una parrilla o sartén parrilla a fuego medio-alto. Unta el hinojo y los puerros con un poco de aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta.
• Asa los vegetales en la parrilla durante 4-5 minutos por cada lado, o hasta que estén tiernos y tengan las marcas características de la parrilla. El hinojo debe volverse ligeramente caramelizado, y el puerro debe suavizarse sin perder firmeza.
• Retirar los vegetales y reservarlos.

Asar el pescado:

• Precalienta el horno a 180°C.
• Unta los filetes de pescado blanco con un poco de aceite de oliva y sazona con sal, pimienta y, si lo deseas, un poco de ralladura de limón y tomillo fresco.
• Coloca los filetes en una bandeja de horno y ásalos durante 12-15 minutos, dependiendo del grosor del pescado, hasta que estén cocidos y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
• Consejo: Si prefieres, puedes sellar primero el pescado en una sartén caliente con un poco de aceite para darle una costra dorada antes de terminarlo en el horno.

​​​​​​​Hacer la salsa de vegetales:

• En la misma sartén donde parrillaste las verduras (o una nueva si usaste parrilla exterior), añade una cucharada de aceite de oliva y el ajo picado. Sofríe a fuego bajo durante 1-2 minutos hasta que el ajo esté fragante pero no dorado.
• Agrega el vino blanco para desglasar la sartén, raspando bien el fondo para liberar todos los jugos caramelizados de los vegetales. Deja reducir el vino a la mitad, lo que debería tomar unos 3-4 minutos.
• Incorpora el caldo de vegetales y deja que la mezcla hierva a fuego lento por unos 5 minutos, hasta que la salsa se reduzca un poco.
• Añade el jugo de limón y retira del fuego. Agrega la mantequilla fría, removiendo constantemente para que la salsa emulsione y se vuelva sedosa.
• Por último, añade el perejil fresco picado y ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.

​​​​​​​Montaje del plato:

• Coloca una cama de hinojo y puerro parrillado en el centro del plato.
• Coloca el filete de pescado asado encima de las verduras.
• Rocía generosamente la salsa de vegetales sobre el pescado y los vegetales.
• Sugerencia: Puedes decorar con unas hojas de hinojo fresco o más perejil para darle un toque verde adicional.

• Textura del pescado: Asegúrate de no sobrecocinar el pescado, ya que puede volverse seco. La clave es que el pescado mantenga su jugosidad y se desmenuce fácilmente.
• Intensifica el sabor: Si prefieres una salsa más intensa, puedes añadir un chorrito de vermut blanco o reducir el caldo de vegetales durante más tiempo para concentrar los sabores.
• Opcional: Puedes agregar un toque cremoso a la salsa incorporando una cucharadita de crema fresca o nata al final, justo antes de servir.