Receta pescado blanco en salsa de aguachile y aceite de chile

Para el pescado blanco:

• 4 filetes de pescado blanco (corvina, robalo o mero, cortados en trozos)
• Sal y pimienta al gusto
• Jugo de 1 limón (para marinar el pescado)

Para la salsa de aguachile:

• 4 limones (su jugo)
• 1 pepino (pelado y en rodajas finas)
• 2 chiles serranos (o al gusto, puedes usar jalapeños si prefieres menos picante)
• 1 diente de ajo (picado finamente)
• 1/4 taza de cilantro fresco (picado)
• 1/4 taza de cebolla morada (en rodajas finas)
• Sal al gusto
• 1/4 taza de agua (si es necesario para ajustar la consistencia)

Para el aceite de chile:

• 1/4 taza de aceite de oliva (o aceite vegetal)
• 2 chiles secos de árbol (o el tipo de chile seco que prefieras)
• 1 diente de ajo (opcional, para darle más sabor al aceite)

1. Marinar el pescado:

• Coloca los trozos de pescado blanco en un tazón y agrégales el jugo de limón, sal y pimienta al gusto.
• Deja marinar durante unos 15-20 minutos en el refrigerador. La acidez del limón comenzará a "cocinar" el pescado y darle un sabor fresco.

2. Preparar la salsa de aguachile:

• En una licuadora o procesador de alimentos, coloca el jugo de los limones, los chiles serranos, el ajo, el cilantro y la cebolla morada. Agrega un poco de agua si deseas que la salsa quede más líquida.
• Licúa todo hasta obtener una mezcla suave. Prueba y ajusta el sazón con sal si es necesario.
• Agrega las rodajas de pepino a la salsa, pero no las licúes, ya que deseas que queden en trozos para dar un buen contraste de textura.

3. Preparar el aceite de chile:

• En una sartén pequeña, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
• Agrega los chiles secos de árbol (y el ajo, si lo usas) al aceite caliente y cocina por unos 2-3 minutos, hasta que los chiles se infundan en el aceite y se pongan ligeramente oscuros. No dejes que se quemen para evitar que el aceite se amargue.
• Retira del fuego y deja reposar durante 10 minutos para que el aceite se aromatice.

4. Montaje del Plato:

• Coloca los trozos de pescado marinado en platos individuales o en una fuente grande.
• Vierte la salsa de aguachile sobre el pescado, asegurándote de cubrir bien los trozos.
• Rocía el aceite de chile caliente sobre el pescado y la salsa para darle un toque picante y aromático.
• Deja reposar unos minutos para que el pescado se impregne de los sabores.

5. Servir:

• Decora con rodajas adicionales de pepino y cebolla morada si lo deseas.
• Sirve frío, acompañado de tortillas de maíz o tostadas para una experiencia más completa.

• Pescado fresco: Para una mejor experiencia, asegúrate de utilizar pescado fresco, preferiblemente de un buen proveedor, ya que el pescado es la base del plato.
• Salsa de aguachile: Si prefieres menos picante, puedes quitar las semillas de los chiles o usar menos chiles serranos.
• Aceite de chile: Si deseas un aceite más intenso, puedes agregar más chiles secos o dejar que los chiles se infusionen más tiempo en el aceite.
• Marinado: Si dejas marinar el pescado por más tiempo (hasta una hora), el pescado absorberá más los sabores, pero ten en cuenta que el pescado puede volverse demasiado "cocido" por el jugo de limón.