Receta salmón y arroz cremoso

Entrada: Tiradito de Salmón y Atún con Leche de Tigre, Aceite de Cilantro y Sriracha

Para el tiradito:

• 150 g de filete de salmón fresco
• 150 g de filete de atún fresco
• 1/2 cebolla morada en rodajas finas
• Hojas de cilantro fresco para decorar
• Sal y pimienta al gusto

Para la leche de tigre:

• Jugo de 2 limones
• 1 diente de ajo
• 1 trozo pequeño de jengibre (1 cm), pelado y rallado
• 1/4 taza de caldo de pescado frío (puedes reemplazar con agua fría)
• 1 cda de apio picado
• 1/2 cdita de azúcar
• Sal al gusto

Para el aceite de cilantro:

• 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
• 1/4 taza de hojas de cilantro fresco
• 1 pizca de sal

​​​​​​​Para la salsa de sriracha:

• 2 cdas de mayonesa
• 1-2 cditas de salsa sriracha (ajusta según tu gusto de picante)
• Jugo de 1/2 limón

​​​​​​​Plato Fuerte: Arroz Cremoso de Encocado

• 1 taza de arroz (preferiblemente arbóreo para obtener una textura más cremosa)
• 1 cda de aceite de oliva
• 1/2 cebolla blanca, picada
• 1 diente de ajo picado
• 1 pimiento rojo pequeño, picado
• 1 taza de leche de coco
• 1 taza de caldo de pescado o mariscos
• 1/4 taza de crema de leche
• 200 g de camarones o mariscos mixtos (opcional)
• 1 cda de achiote o cúrcuma (para dar color)
• 1/4 taza de cilantro picado
• Sal y pimienta al gusto

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*Esta receta está inspirada en el gran menú que presentó el equipo liderado por la cantante Martina, durante un reto grupal en MasterChef Celebrity 2024. 

Preparación entrada

1. Leche de tigre: Licúa el jugo de limón, ajo, jengibre, caldo de pescado, apio, azúcar y sal hasta obtener una mezcla homogénea. Cuela y ajusta la sazón si es necesario. Reserva en frío.
2. Aceite de cilantro: Licúa las hojas de cilantro con el aceite de oliva y una pizca de sal hasta que obtengas un aceite de color verde intenso. Cuela para obtener una textura más suave.
3. Salsa de sriracha: Mezcla la mayonesa con la salsa sriracha y el jugo de limón hasta obtener una consistencia cremosa.
4. Montaje del tiradito: Corta el salmón y el atún en láminas finas y colócalas en un plato, alternando entre ambos. Sazona con sal y pimienta, y coloca las rodajas de cebolla morada por encima. Rocía la leche de tigre, el aceite de cilantro y termina con puntos de la salsa sriracha. Decora con hojas de cilantro fresco.

Plato Fuerte: Arroz Cremoso de Encocado

1. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio y añade el achiote o la cúrcuma para dar color. Sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento rojo hasta que estén suaves y fragantes.
2. Agrega el arroz y sofríe por un par de minutos. Vierte la leche de coco y el caldo de pescado. Cocina a fuego medio-bajo, removiendo ocasionalmente y añadiendo más caldo si es necesario, hasta que el arroz esté cremoso y al dente (aproximadamente 20 minutos).
3. Incorpora la crema de leche para darle una textura más suave y, si lo deseas, añade los camarones o mariscos mixtos. Cocina hasta que estén cocidos y el arroz haya absorbido la mayor parte del líquido.
4. Finalmente, ajusta la sazón con sal y pimienta, y añade el cilantro fresco. Sirve caliente.

• Frescura del pescado: Para un tiradito, es fundamental que el salmón y el atún sean frescos de calidad sashimi. Esto no solo garantiza la seguridad al consumirlo crudo, sino que también asegura una textura suave y un sabor limpio.
• Refrigeración de la leche de tigre: Prepara la leche de tigre y refrigerar al menos 30 minutos antes de usarla para que esté bien fría al momento de servir; esto hará que los sabores se integren y se mantengan frescos.
• Tipo de arroz: Usar arroz arbóreo (como en el risotto) o un arroz de grano corto ayuda a conseguir una textura cremosa porque libera más almidón. Si usas otro tipo de arroz, revuelve continuamente para que también libere almidón.
• Incorporación de la leche de coco: Añádela al arroz en pequeñas cantidades y remueve con frecuencia para que el arroz absorba lentamente los sabores. Esto asegura una consistencia más cremosa y uniforme.